養生雜糧蛋糕

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參照「蛋糕研究室」一書的養生雜糧蛋糕,有些食材家裡沒有就換一下,咖啡濃縮醬換成香草莢膏;義大利蛋白霜取消,口感仍然鬆軟好吃!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

12公分中空紙模 2個
核桃 少許
蛋黃麵糊
沙拉油 39g
39g
蜂蜜 11g
香草莢膏 1.5g
雜糧麵包粉(磨細) 29g
鑽石低筋麵粉 53g
無鋁泡打粉 2.2g
蛋黃 50g
蛋白霜
蛋白 95g
上白糖 56g
塔塔粉 0.7g
  • 1 核桃先烤出香氣後,剝成小塊(烤箱預熱150/150 烤約10分鐘)。
  • 2 雜糧麵包粉先研磨成粉狀,避免顆粒太大,沉底。
  • 3 沙拉油、蜂蜜、水及香草莢膏,拌勻。
  • 4 (雜糧麵包粉+低筋麵粉)及無鋁泡打粉一起過篩後,和步驟3,拌勻。
  • 5 加入蛋黃拌勻。
  • 6 拌好的麵糊,一旁備用。
  • 7 蛋白先打到有打泡泡,然後分3次加入(上白糖+塔塔粉),打到乾性發泡。
  • 8 先取1/3蛋白霜,拌入步驟6的麵糊,用切拌手法輕輕拌勻。
  • 9 將拌好的蛋糕糊,倒入蛋白霜的盆中,用橡皮刮刀,切拌均勻。手勁要輕、動作要快。
  • 10 拌好的蛋糕糊成光亮、均勻。
  • 11 紙模扣重後,約裝170-175g麵糊,撒上核桃。
  • 12 烤箱預熱190/160 烤約18-20分鐘 ,我的烘王 預熱上火210,開始烤210/160 烤22-25分鐘,烤好桌面敲一下,倒扣放涼即可。探針或牙籤測試,不沾就是烤好了。
  • 13 上空看好像甜甜圈
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2016/05/31 發表 937 瀏覽

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