牛奶戚風蛋糕 跟著步驟圖走,輕輕鬆鬆做出戚風蛋糕,保證不氣瘋!!把牛奶替換成桔子汁,就是古早味蛋糕。簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作...

牛奶戚風蛋糕


陳美婷
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跟著步驟圖走,輕輕鬆鬆做出戚風蛋糕,保證不氣瘋!!把牛奶替換成桔子汁,就是古早味蛋糕。簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
200g
120g
25g
10顆
蛋白霜
10顆
230g
模型
5個
  • 1
    依圖示說明
  • 2
    依圖示說明
  • 3
    依圖示說明
  • 4
    準備分蛋
  • 5
    牛奶+沙拉油混合均勻,再倒入過篩粉類
  • 6
    混合均勻
  • 7
    加入蛋黃
  • 8
    打發蛋白。 先將蛋白+檸檬汁打出泡泡,再加入細砂糖(分一次或兩次皆可,影響是蛋白霜的細緻度,初學者差別不大)
  • 9
    打發蛋白,打發狀況,打蛋器劃過痕跡明顯,富光澤,拉起蛋白霜呈現小彎勾即可。
  • 10
    混合,忘記拍照,請依圖示說明
  • 11
    表面定型,拉出畫線
  • 12
    烤溫和時間是參考,一般狀況而言,烤到表面膨起,拍擊有沙沙聲,木籤不沾黏,顏色有上色……都是判定的原則之一!(社團課因為顆數眾多,烤了一個小時)
  • 13
    取出要倒扣,否則會內縮,像上面的蛋糕一樣。另外若使用塗層紙模,蛋糕體也容易離模。
小撇步

1、蛋白需要低溫比較好打發,戚風通常使用冰蛋白,溫蛋黃來操作。
2、烘焙器具必須是無油無水。
3、分蛋時,蛋黃裡可以有蛋白,但是蛋白裡不可以有蛋黃,因為蛋黃裡有油,蛋白會打不發!

2018/12/17 發表 3,684 瀏覽
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陳美婷
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請問大概做幾個?

9 months ago

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