牛奶戚風蛋糕
描述
跟著步驟圖走，輕輕鬆鬆做出戚風蛋糕，保證不氣瘋！！把牛奶替換成桔子汁，就是古早味蛋糕。簡單易學好操作，美味程度不輸外面賣的成品，完成度很高。我們是家政實作課，歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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時間
90
分鐘
步驟
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依圖示說明
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依圖示說明
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依圖示說明
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準備分蛋
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牛奶+沙拉油混合均勻，再倒入過篩粉類
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混合均勻
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加入蛋黃
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打發蛋白。 先將蛋白+檸檬汁打出泡泡，再加入細砂糖（分一次或兩次皆可，影響是蛋白霜的細緻度，初學者差別不大）
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打發蛋白，打發狀況，打蛋器劃過痕跡明顯，富光澤，拉起蛋白霜呈現小彎勾即可。
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混合，忘記拍照，請依圖示說明
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表面定型，拉出畫線
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烤溫和時間是參考，一般狀況而言，烤到表面膨起，拍擊有沙沙聲，木籤不沾黏，顏色有上色……都是判定的原則之一！（社團課因為顆數眾多，烤了一個小時）
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取出要倒扣，否則會內縮，像上面的蛋糕一樣。另外若使用塗層紙模，蛋糕體也容易離模。
小撇步
1、蛋白需要低溫比較好打發，戚風通常使用冰蛋白，溫蛋黃來操作。
2、烘焙器具必須是無油無水。
3、分蛋時，蛋黃裡可以有蛋白，但是蛋白裡不可以有蛋黃，因為蛋黃裡有油，蛋白會打不發！
