檸檬豆腐司康(酵母粉製作)
步驟
-
將板豆腐和檸檬汁(可換成其它果汁),用攪拌器打成泥。(如果沒有攪拌器，用塑膠袋捏爛豆腐，再加果汁也行) 然後加入糖和鹽，攪拌均勻。(可再減少或省略)
-
加入低筋麵粉，先將步驟1的豆腐泥和粉揉勻。(呈鬆散狀) 再用刀子將無鹽奶油削薄片加入，然後用手指將奶油揉入麵糰，再用手掌按壓成糰。
-
用桿麵棍桿勻→對摺→再桿，表面有點平滑，就可以進行壓模的動作，然後麵糰最好堆疊2-3層，這樣成品會比較有層次。
-
我用餅乾模壓出形狀。(如果沒有餅乾模，藥杯，養樂多罐，瓷碗碗底等，都可以壓模。) #麵糰是像左邊那樣疊2層，再稍微桿平，就壓模了。
-
放到烤盤的烘焙紙上，表面噴ㄧ點點水，或用擰乾的溼布覆蓋， 在烤箱內靜置1.5小時，麵糰會長高。(中途我有再噴ㄧ次水)
-
發酵時間的最後10分鐘先取出刷蛋液(也可以刷牛奶),有些表面我刨檸檬屑加入。 此時烤箱以180度預熱， 時間到再轉170度，烤15-17分鐘。 取出時可在表面刷上薄薄的植物油或溶化的無鹽奶油，增加保溼度，或是覆蓋乾淨的乾棉布直到冷卻也可以。
小撇步
記住壓模前，麵糰要像蔥油餅ㄧ樣堆疊→桿→堆疊→桿，這樣烤出來的司康才有千層的效果唷！
