金針菇蛋捲

2016/05/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.5萬 922 0 3

金針菇味道鮮美、滑脆可口、營養豐富。金針菇富含膳食纖維、飽足感高、熱量低,是減肥聖品之一。

金針菇一包大約10元,很便宜。這營養又便宜的食材,是蘋果姊姊的冰箱常備食材之一。

這道金針菇蛋捲,做法簡單又好吃。軟嫰的蛋捲裡有滿滿的滑脆金針菇,還包覆著香菇的迷人香氣,真是太好吃啦!

食材

金針菇 1包
乾香菇 3小朵
2顆
黑胡椒 少許
少許
麻油 少許
  • 1 乾香菇泡水備用。
  • 2 金針菇去尾後,撥開,切段。香菇泡軟後,擠乾水份,切段(香菇水先不要倒掉)。取出一個碗,將蛋打散備用。
  • 3 取出平底鍋,倒入麻油,放入香菇,開中火爆香。
  • 4 待聞到香菇的香氣後,放入金針菇段續炒。
  • 5 金針菇炒軟後,將鍋內的香菇和金針菇倒入蛋液中,灑上黑胡椒和鹽,用筷子攪拌均勻。
  • 6 將步驟5的蛋液倒入平底鍋,開中火,蓋上鍋蓋慢煎。
  • 7 待蛋煎到恰恰(焦香)的狀態時,從鍋邊淋入少許香菇水,蓋上鍋蓋續煎。
  • 8 待水份收乾後,用鍋鏟將蛋捲起即可。
  • 9 ◎ 金針菇撥開、切段,是方便入口,食用時比較不會噎到。 ◎ 香菇水是天然高湯,善加利用,就可變出很多好吃的料理哦。 ◎ 步驟7從鍋邊淋香菇水蓋鍋蓋慢煎,是將香菇高湯的好滋味沁入蛋裡,且水蒸氣可使蛋更軟嫰。 ◎ 淋上少許蕃茄醬,多了酸酸甜甜的滋味,口感更豐富。
  • 10 ◎ 用冷水泡乾香菇,香氣較足。若趕時間的話,的確可以用熱水泡乾香菇,但香氣比較差,沒能發揮食材的特性,滿可惜的。蘋果姊姊的作法是,平常煮飯時,就順手泡一些乾香菇,放在冰箱裡,這裡子隨時都有「已泡軟的香菇」和「香菇高湯」可以用,很方便。
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小撇步

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