地瓜圓綠豆湯
描述
地瓜圓，甜點，以地瓜蒸熟後壓成泥，加上木薯粉（太白粉亦可，木薯粉較Q，太白粉則較軟。）及水拌勻成糰，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成。它是小吃冰品裡，常見且重要的配料。
份量
8
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
將地瓜蒸熟，立即趁熱壓碎，再與地瓜粉調勻，做成一顆顆地瓜圓。
-
起一鍋滾水，放入地瓜圓，煮至浮起軟Q，撈起後倒入細砂糖，拌攪均勻備用。
-
將綠豆清洗乾淨，放入電鍋內鍋，水加半鍋量，外鍋兩杯水，煮熟綠豆。
-
將綠豆湯以糖調味（稍微調甜一點，因為還要加冰水），放入大量冰塊讓綠豆湯冷卻，然後加冰開水至七分滿。
-
再放入糖漬過的地瓜圓，攪拌均勻，即可食用。
張伶如
