甜菜根雙色金牛角

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久違了,金牛角!
其實我很常做金牛角,只是沒有po上來而已。我後來做的金牛角,酵母粉的部份都只用少少的。這次用甜菜根做了雙色金牛角;但是成品的內部卻沒有想像中的顏色成對比,甜菜根麵糰烤過後,顏色變得超淡。很不明顯的雙色圈。
這次是拿來福音茶會用的餐點。依舊美味受歡迎!

食材

蛋液 1顆
白芝麻 少許
白麵糰
中筋麵粉 350公克
無鹽發酵奶油 80公克
1/4小匙
70公克
酵母粉 4公克
牛奶 80公克
雞蛋 1顆
紅麵糰
中筋麵粉 350公克
無鹽發酵奶油 80公克
1/4小匙
70公克
酵母粉 4公克
甜菜根泥 80公克
雞蛋 1顆
  • 1 酵母粉各別泡在10-20cc的溫水中5分鐘。白麵糰食材加在一起,揉搓成白麵糰。紅麵糰食材加在一起,揉搓成紅麵糰。揉成光亮的麵糰,放入盆器蓋上濕布,發酵成兩倍大。 (如果天冷發不起來,盆器可以放在烤箱裡或是微波爐裡,旁邊放一杯熱水,關上門,利用密閉式熱氣,加快發酵)
  • 2 紅白麵糰先取1/4麵糰,將麵糰各分成12小等份。
  • 3 揉成小水滴。
  • 4 兩色小水滴麵糰重疊,桿平
  • 5 寬的部位切開一小部,兩手抓拉往兩側
  • 6 並且向前捲起來。
  • 7 底盤鋪上不沾烘焙紙,金牛角麵包整齊有間隔的排上去。
  • 8 麵包表面抹上蛋液,撒些白芝麻,進烤箱之前表面噴上少許冷開水。
  • 9 進入已預熱170度烤箱,170度烤15-20分即可。依每個人的烤箱不同,自行斟酌時間。可做48個小金牛角麵包。若不想做那麼多,所有食材減半即可。
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2016/05/30 發表 1,257 瀏覽

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如果沒有無鹽奶油可用什麼代替

9 個月前
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作者回覆

我曾經用動物性鮮奶油代替牛奶,無鹽奶油就省略不用。香度有,脆度沒那麼高,但是也很美味。我是因為想消耗掉我剩餘的動物性鮮奶油。

8 個月前