維也納麵包


煮吃是七逃
282 食譜 2,251 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

真的太神奇,我最愛吃的維也納牛奶麵包,現在自己也會做了!自己做的,怎麼也不輸外面賣的~~
食譜及做法:來自愛與恨老師分享的配方

份量
5 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    (新鮮酵母先用小碗裝一些份量內的水先溶解)然後和所有材料(除了 鹽巴及無鹽奶油)全部放入鋼盆,(預留30克冰水)攪拌均勻後
  • 2
    蓋蓋子,室溫靜置30(夏天)-60(冬天)分鐘
  • 3
    30分鐘後
  • 4
    鹽巴會影響水活性,確認麵團的軟硬度後,把鹽巴揉進麵團(預留的水份,可以在這裡視需要使用。如果天氣熱,建議使用部分冰塊代替水分。幫助降低終溫)
  • 5
    最後加入 軟化無鹽奶油
  • 6
    揉出薄膜(全程手揉)
  • 7
    室溫 30分後,麵團重572g,平均分成5 個
  • 8
    114克/個(一共5個) 蓋上布或塑膠袋,整盤冷藏15分 (也可以室溫鬆弛15分)
  • 9
    長的橄欖型,先拍成扁圓形後,將空氣輕輕壓出
  • 10
    翻面
  • 11
    先向身體這方向摺一折
  • 12
    然後用左、右手一起兩邊摺成倒V字
  • 13
    然後麵糰往身體方向一邊捲一邊兩邊往麵糰推壓,不要壓中間,中間要保持胖胖圓圓的(用雙手虎口圍住麵糰兩側,用大姆指將麵糰一邊壓一邊往前捲)
  • 14
    最後收口向上,用手指將收口捏緊
  • 15
    收口朝下後,將麵包兩側稍微整型
  • 16
    室溫30分 即可
  • 17
    200/190 16~20分,我的烘王 210/180 18分鐘 後發20分鐘後,預熱烤箱及麵包劃線
  • 18
    上色後,可以關上火。注意顏色不要太深,麵包屁股不要焦。
  • 19
    內餡1:無鹽奶油75克+煉乳22克+顆粒細砂糖22克 拌勻即可。
  • 20
    無鹽乃油放室溫後,用手動打蛋器攪拌成乳霜狀
  • 21
    加入細砂糖攪拌均勻
  • 22
    加入煉乳攪拌均勻,就完成了內餡1(奶油醬)
  • 23
    內餡分成5份
  • 24
    麵包從腰邊割開但是不要割斷,將內餡抹進麵包內,即完成了!冷藏直接食用 (維也納麵包)
  • 25
    內餡2:無鹽奶油250克+顆粒細砂糖30克+奶粉30克拌勻即可。 無鹽奶油可以使用發酵奶油替代,帶有淡淡的香味。 砂糖建議使用帶有顆粒感的特砂或2號砂糖
  • 26
    內餡3:奶油乳酪250克+糖粉100克 拌勻即可
小撇步

愛與恨老師的叮嚀:
奶粉可以用高粉替代,冰水改用冰鮮奶。
可以提早割線,大約是入爐的前十分鐘就可以,不需灑粉。
麵團烤盤要取出間距,不要相黏,避免側面不上色,腰縮皺皮。
麵包可以用烘焙紙包好,冷藏兩天、冷凍七天,要吃之前退冰30分鐘即可。
內餡的份量多,請酌量使用,也可以當作貝果或吐司抹醬。
也可以搭配自製果醬,榛果巧克力,花生芝麻醬......

2016/07/23 發表 1.3 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
煮吃是七逃
282 食譜 2,251 粉絲

有 8 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

速發酵母是多少呢?

3 years ago
user_avatar
作者回應

可以用1%,3.2g

2 years ago

大家都在查

披薩便當獅王洗碗精滷味蜂蜜微波爐WMF快力鍋蛋捲馬卡龍秋葵棉花糖水果火龍果鳳梨酥土豆百香果壽司燒肉早午餐減肥餐芒果涼拌小黃瓜鮑魚普格義大利麵醬迷迭香奇異果Bosch廚師機舒肥機臭豆腐壽喜燒史雲生雞湯紅豆牛肉麵芭樂鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋枸杞冰淇淋鳳梨素食泡麵檸檬拉麵奇亞籽南瓜濃湯芋頭水波爐3M真空保鮮盒洛神花虎牌電子鍋

維也納麵包 真的太神奇,我最愛吃的維也納牛奶麵包,現在自己也會做了!自己做的,怎麼也不輸外面賣的~~ 食譜及做法:來自愛與恨老師分享的配方