維也納麵包
描述
真的太神奇，我最愛吃的維也納牛奶麵包，現在自己也會做了!自己做的，怎麼也不輸外面賣的~~
食譜及做法：來自愛與恨老師分享的配方
份量
時間
步驟
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(新鮮酵母先用小碗裝一些份量內的水先溶解)然後和所有材料(除了 鹽巴及無鹽奶油)全部放入鋼盆，(預留30克冰水)攪拌均勻後
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蓋蓋子，室溫靜置30(夏天)-60(冬天)分鐘
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30分鐘後
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鹽巴會影響水活性，確認麵團的軟硬度後，把鹽巴揉進麵團（預留的水份，可以在這裡視需要使用。如果天氣熱，建議使用部分冰塊代替水分。幫助降低終溫）
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最後加入 軟化無鹽奶油
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揉出薄膜(全程手揉)
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<基發> 室溫 30分後，麵團重572g，平均分成5 個
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<分割> 114克/個(一共5個) 蓋上布或塑膠袋，整盤冷藏15分 (也可以室溫鬆弛15分)
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<整形> 長的橄欖型，先拍成扁圓形後，將空氣輕輕壓出
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翻面
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先向身體這方向摺一折
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然後用左、右手一起兩邊摺成倒V字
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然後麵糰往身體方向一邊捲一邊兩邊往麵糰推壓，不要壓中間，中間要保持胖胖圓圓的(用雙手虎口圍住麵糰兩側，用大姆指將麵糰一邊壓一邊往前捲)
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最後收口向上，用手指將收口捏緊
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收口朝下後，將麵包兩側稍微整型
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<後發> 室溫30分 即可
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<烤溫> 200/190 16~20分，我的烘王 210/180 18分鐘 後發20分鐘後，預熱烤箱及麵包劃線
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上色後，可以關上火。注意顏色不要太深，麵包屁股不要焦。
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內餡1：無鹽奶油75克+煉乳22克+顆粒細砂糖22克 拌勻即可。
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無鹽乃油放室溫後，用手動打蛋器攪拌成乳霜狀
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加入細砂糖攪拌均勻
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加入煉乳攪拌均勻，就完成了內餡1(奶油醬)
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內餡分成5份
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麵包從腰邊割開但是不要割斷，將內餡抹進麵包內，即完成了!冷藏直接食用 (維也納麵包)
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內餡2：無鹽奶油250克+顆粒細砂糖30克+奶粉30克拌勻即可。 無鹽奶油可以使用發酵奶油替代，帶有淡淡的香味。 砂糖建議使用帶有顆粒感的特砂或2號砂糖
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內餡3：奶油乳酪250克+糖粉100克 拌勻即可
小撇步
愛與恨老師的叮嚀：
奶粉可以用高粉替代，冰水改用冰鮮奶。
可以提早割線，大約是入爐的前十分鐘就可以，不需灑粉。
麵團烤盤要取出間距，不要相黏，避免側面不上色，腰縮皺皮。
麵包可以用烘焙紙包好，冷藏兩天、冷凍七天，要吃之前退冰30分鐘即可。
內餡的份量多，請酌量使用，也可以當作貝果或吐司抹醬。
也可以搭配自製果醬，榛果巧克力，花生芝麻醬......
