維也納麵包

煮吃是七陶
363 食譜 3,525 粉絲

描述

真的太神奇,我最愛吃的維也納牛奶麵包,現在自己也會做了!自己做的,怎麼也不輸外面賣的~~
食譜及做法:來自愛與恨老師分享的配方

份量

5 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • (新鮮酵母先用小碗裝一些份量內的水先溶解)然後和所有材料(除了 鹽巴及無鹽奶油)全部放入鋼盆,(預留30克冰水)攪拌均勻後

    (新鮮酵母先用小碗裝一些份量內的水先溶解)然後和所有材料(除了 鹽巴及無鹽奶油)全部放入鋼盆,(預留30克冰水)攪拌均勻後

  • 蓋蓋子,室溫靜置30(夏天)-60(冬天)分鐘

    蓋蓋子,室溫靜置30(夏天)-60(冬天)分鐘

  • 30分鐘後

    30分鐘後

  • 鹽巴會影響水活性,確認麵團的軟硬度後,把鹽巴揉進麵團(預留的水份,可以在這裡視需要使用。如果天氣熱,建議使用部分冰塊代替水分。幫助降低終溫)

    鹽巴會影響水活性,確認麵團的軟硬度後,把鹽巴揉進麵團(預留的水份,可以在這裡視需要使用。如果天氣熱,建議使用部分冰塊代替水分。幫助降低終溫)

  • 最後加入 軟化無鹽奶油

    最後加入 軟化無鹽奶油

  • 揉出薄膜(全程手揉)

    揉出薄膜(全程手揉)

  • <基發> 室溫 30分後,麵團重572g,平均分成5 個

    <基發> 室溫 30分後,麵團重572g,平均分成5 個

  • &lt;分割&gt; 114克/個(一共5個)
蓋上布或塑膠袋,整盤冷藏15分 (也可以室溫鬆弛15分)

    <分割> 114克/個(一共5個) 蓋上布或塑膠袋,整盤冷藏15分 (也可以室溫鬆弛15分)

  • &lt;整形&gt; 長的橄欖型,先拍成扁圓形後,將空氣輕輕壓出

    <整形> 長的橄欖型,先拍成扁圓形後,將空氣輕輕壓出

  • 翻面

    翻面

  • 先向身體這方向摺一折

    先向身體這方向摺一折

  • 然後用左、右手一起兩邊摺成倒V字

    然後用左、右手一起兩邊摺成倒V字

  • 然後麵糰往身體方向一邊捲一邊兩邊往麵糰推壓,不要壓中間,中間要保持胖胖圓圓的(用雙手虎口圍住麵糰兩側,用大姆指將麵糰一邊壓一邊往前捲)

    然後麵糰往身體方向一邊捲一邊兩邊往麵糰推壓,不要壓中間,中間要保持胖胖圓圓的(用雙手虎口圍住麵糰兩側,用大姆指將麵糰一邊壓一邊往前捲)

  • 最後收口向上,用手指將收口捏緊

    最後收口向上,用手指將收口捏緊

  • 收口朝下後,將麵包兩側稍微整型

    收口朝下後,將麵包兩側稍微整型

  • &lt;後發&gt; 室溫30分 即可

    <後發> 室溫30分 即可

  • &lt;烤溫&gt; 200/190 16~20分,我的烘王 210/180 18分鐘
後發20分鐘後,預熱烤箱及麵包劃線

    <烤溫> 200/190 16~20分,我的烘王 210/180 18分鐘 後發20分鐘後,預熱烤箱及麵包劃線

  • 上色後,可以關上火。注意顏色不要太深,麵包屁股不要焦。

    上色後,可以關上火。注意顏色不要太深,麵包屁股不要焦。

  • 內餡1:無鹽奶油75克+煉乳22克+顆粒細砂糖22克 拌勻即可。

    內餡1:無鹽奶油75克+煉乳22克+顆粒細砂糖22克 拌勻即可。

  • 無鹽乃油放室溫後,用手動打蛋器攪拌成乳霜狀

    無鹽乃油放室溫後,用手動打蛋器攪拌成乳霜狀

  • 加入細砂糖攪拌均勻

    加入細砂糖攪拌均勻

  • 加入煉乳攪拌均勻,就完成了內餡1(奶油醬)

    加入煉乳攪拌均勻,就完成了內餡1(奶油醬)

  • 內餡分成5份

    內餡分成5份

  • 麵包從腰邊割開但是不要割斷,將內餡抹進麵包內,即完成了!冷藏直接食用 (維也納麵包)

    麵包從腰邊割開但是不要割斷,將內餡抹進麵包內,即完成了!冷藏直接食用 (維也納麵包)

  • 內餡2:無鹽奶油250克+顆粒細砂糖30克+奶粉30克拌勻即可。 無鹽奶油可以使用發酵奶油替代,帶有淡淡的香味。 砂糖建議使用帶有顆粒感的特砂或2號砂糖

  • 內餡3:奶油乳酪250克+糖粉100克 拌勻即可

小撇步

愛與恨老師的叮嚀:
奶粉可以用高粉替代,冰水改用冰鮮奶。
可以提早割線,大約是入爐的前十分鐘就可以,不需灑粉。
麵團烤盤要取出間距,不要相黏,避免側面不上色,腰縮皺皮。
麵包可以用烘焙紙包好,冷藏兩天、冷凍七天,要吃之前退冰30分鐘即可。
內餡的份量多,請酌量使用,也可以當作貝果或吐司抹醬。
也可以搭配自製果醬,榛果巧克力,花生芝麻醬......

2.4 萬 瀏覽
分享至:
avatar
煮吃是七陶 363 食譜 3,525 粉絲

❤分享烘焙料理,就是每天過日子的開心的來源~~

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

地瓜球 吻仔魚 山藥排骨湯 白蘿蔔 南瓜饅頭 麻婆豆腐 麻油 包子 巫婆手指餅乾 白菜 起司鍋 苦瓜排骨湯 鮮奶油 餅乾 家常菜 羊肉爐 螃蟹 生菜沙拉 酸菜白肉鍋 磅蛋糕 螞蟻上樹 藥燉排骨 三杯雞 芥菜 四季豆 蛋糕 松阪豬 泡菜煎餅 吐司 雞胸肉 芋頭 臭臭鍋 三杯杏鮑菇 氣炸鍋 薑母鴨 綠花椰菜 早餐 回鍋肉 高麗菜 豬肝湯 娃娃菜 雞湯 萬聖節餅乾 雞蛋豆腐 電鍋 鱸魚湯 麵疙撘 紅蘿蔔