維也納麵包(有內餡配方跟劃線刀製做過程)

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甜而不膩的冰心內餡....一步驟也可在家輕鬆做,麵包體可採用大家習慣的配方去搭配,別有一番風味

份量2人份

食材

最後發酵麵糰 300g
有鹽或無鹽奶油皆可 50g
糖或糖粉皆可 25g
煉乳(品牌不限) 25g
麵包劃線刀 1支
  • 1 內餡材料備好(奶油需回軟切丁比較好操作)
  • 2 全部材料用打蛋器打成乳霜狀
  • 3 用一容器裝好冷藏備用
  • 4 在美妝店買到舊式刮鬍刀的刀片(1盒10片60元)
  • 5 稍微彎一下插入不鏽鋼筷子就完成囉(要小心收好因為真的很利)
  • 6 桿成長橢圓形
  • 7 鬆弛好的麵糰分割滾圓
  • 8 桿成長橢圓片狀
  • 9 由上開始用手壓
  • 10 捲起來收口朝上
  • 11 捏緊收口朝下做最後發酵
  • 12 再發好的前10分預熱烤箱200度10分鐘(先噴水再用刀子劃線)
  • 13 同溫度烤20分出爐待涼,用刀子把中間鋸開(小心不要鋸到底)
  • 14 抹上內餡(內餡需回軟比較好操作)
  • 15 完成圖
  • 16 相信大家最怕麵糰沾黏桿麵棍,之前有朋友詢問步驟8的白色桿麵棍為何種品牌,日本原裝進口CAKELAND,不沾粘,不發霉,好清洗.很多烘焙大師都用他,烘焙材料店跟網路上都有人販售,特此說明尺寸為37.5公分,價格我買過最便宜330供大家參考
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2014/03/17 發表 8,412 瀏覽

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