蟹黃豆腐
蟹黃豆腐
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這是去年秋天做了三種蟹料理其中一道- 紅蟳,
整隻螃蟹進蒸籠大火蒸15分鐘後取肉備用，紅蟳蛋弄散口感較好 . (用新鮮的紅蟳先去蒸熟, 取蟹肉來烹調此道菜餚, 整個層次是五星級飯店餐廳的料理了!
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
紅蟳
2隻
蛋豆腐
1盒
紅蘿蔔
1/2根
洋蔥
2大匙
老薑
2大匙
糖
1小匙
鹽
1小匙
味精
少許
太白粉水
1大匙
-
1紅蘿蔔打成末, 老薑打成末, 洋蔥切小丁 雞蛋豆腐切小塊，下熱水煮熱，瀝乾下油鍋大火炸起備用 -
2螃蟹進蒸籠大火蒸15分鐘後取肉備用，紅蟳蛋弄散口感較好 .
-
3鹹蛋黃先炒過，弄碎備用
-
4炒鍋放點油下洋蔥丁、少許薑末、紅蘿蔔泥持續拌炒到軟、香氣出來。 續下蟹肉，下鹹蛋黃末拌炒，加水（有高湯更佳），下炸過的豆腐。 最後調味：加砂糖、鹽、少許味精、太白粉水，起鍋可享用囉!
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小撇步
1. 雞蛋豆腐切小塊，下熱水煮熱，瀝乾下油鍋大火炸起備用( 增加香氣, 吃起來口感較有層次)
2. 整隻螃蟹進蒸籠大火蒸15分鐘後取肉備用，紅蟳蛋弄散口感較好 . (用新鮮的紅蟳先去蒸熟, 取蟹肉來烹調此道菜餚, 整個層次是五星級飯店餐廳的料理了!