蟹黃豆腐

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這是去年秋天做了三種蟹料理其中一道- 紅蟳,
整隻螃蟹進蒸籠大火蒸15分鐘後取肉備用，紅蟳蛋弄散口感較好 . (用新鮮的紅蟳先去蒸熟, 取蟹肉來烹調此道菜餚, 整個層次是五星級飯店餐廳的料理了!

份量4人份烹調時間30分鐘

紅蟳 2隻

蛋豆腐 1盒

紅蘿蔔 1/2根

洋蔥 2大匙

老薑 2大匙

糖 1小匙

鹽 1小匙

味精少許

太白粉水 1大匙

1 紅蘿蔔打成末, 老薑打成末, 洋蔥切小丁雞蛋豆腐切小塊，下熱水煮熱，瀝乾下油鍋大火炸起備用
2 螃蟹進蒸籠大火蒸15分鐘後取肉備用，紅蟳蛋弄散口感較好 .
3 鹹蛋黃先炒過，弄碎備用
4 炒鍋放點油下洋蔥丁、少許薑末、紅蘿蔔泥持續拌炒到軟、香氣出來。續下蟹肉，下鹹蛋黃末拌炒，加水（有高湯更佳），下炸過的豆腐。最後調味：加砂糖、鹽、少許味精、太白粉水，起鍋可享用囉!