無花果蔓越莓奶香棉花蛋糕

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無花果乾除了直接吃掉,
我還想拿來做蛋糕,
覺得它的味道跟蔓越莓應該蠻搭的,
就摻了一些蔓越莓乾混在一起,
除了牛奶,我又額外加了奶粉,
感覺整個味道變得更香更豐富了。
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食材

無花果乾2顆 約45g
蔓越莓乾 15g
燙麵糊
低筋麵粉 40g
奶粉 10g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 剪一張和模子底部差不多大小的烘焙紙,放進去模子裡面。這個模子的尺寸約長19*寬8.5*高9.5公分。
  • 2 無花果乾和蔓越莓乾剁碎,剁得愈細碎愈好,然後全部混在一起。
  • 3 把牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起,打散備用。
  • 4 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,就完成燙麵糊。
  • 5 燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 6 攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 7 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 8 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 9 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。
  • 10 然後再把剛才剁碎的果乾都倒入,我只倒2/3份量果乾,剩下的1/3份量先留著,等一下要舖在表面。倒好果乾快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪勻就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 11 蛋糕糊倒入模子,震出大氣泡並戳破,表面撒上剛剩下的果乾。這要用水浴法烘烤,若沒有深烤盤,可找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 12 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!(忘記拍放架子上冷卻的照片,直接看脫模後的照片吧~)
  • 13 我覺得無花果和蔓越莓混在一起的味道還不錯,蠻香的。
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小撇步

*使用模具為長條形不鏽鋼固定模,模子裡面不用抹油,但是底部需放一張烘焙紙才好脫模,我這個模沒有很密合,所以外面需包一層鋁箔紙防進水。如果妳的固定模確定是完全密合的不會滲水,就可以省去包鋁箔紙的步驟。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*這個配方的份量適用於6吋圓模。
*如果不加奶粉,就全部使用低筋麵粉。
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2016/05/22 發表 2,248 瀏覽

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