輕乳酪蛋糕(起司片做乳酪蛋糕)

2016/05/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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參考食譜:
- https://tv.icook.tw/bake-cheesecake
- http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_8.html
六吋大小
冷藏過後比較容易脫模

食材

消化餅乾 80g
融化奶油 35g
蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 25g
蛋黃糊
鮮奶 100g
無鹽奶油 40g
起司片 4片
細砂糖 25g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 35g
  • 1 消化餅乾敲碎後+融化奶油拌勻,倒入六吋活底蛋糕模裡,鋪平壓實,至冷藏半小時以上
  • 2 蛋白霜打至濕性發泡(尾端彎曲),暫放一旁
  • 3 將牛奶、無鹽奶油、起司片(撕成條狀)及細砂糖,隔水加熱至完全融化後,關火
  • 4 加入蛋黃拌勻,再加入過篩後的低筋麵粉,混合均勻
  • 5 取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,攪拌均勻,再倒回蛋白霜中,輕柔且快速的切拌均勻(動作要快,以免蛋白霜消泡)
  • 6 將麵糊倒入冷藏後的餅乾底模蛋糕模中,輕敲幾下,震出氣泡
  • 7 放入已預熱160度的烤箱下層,烤盤上倒入一杯沸水(不可省略)
  • 8 160度烤20分鐘,再以140度烤40分鐘,若表面上色不夠,可移至上層再烤5-10分鐘
  • 9 放涼,冷藏過後就可以吃了(可撒些糖粉在表面)
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小撇步

整個流程一定要掌握住,
若乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合,
蛋糕烤出來會沉澱,口感變差。

以上轉自Carol自在生活

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