輕乳酪蛋糕(起司片做乳酪蛋糕)
描述
參考食譜：
- https://tv.icook.tw/bake-cheesecake
- http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_8.html
六吋大小
冷藏過後比較容易脫模
熱量
步驟
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消化餅乾敲碎後+融化奶油拌勻，倒入六吋活底蛋糕模裡，鋪平壓實，至冷藏半小時以上
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蛋白霜打至濕性發泡(尾端彎曲)，暫放一旁
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將牛奶、無鹽奶油、起司片(撕成條狀)及細砂糖，隔水加熱至完全融化後，關火
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加入蛋黃拌勻，再加入過篩後的低筋麵粉，混合均勻
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取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，攪拌均勻，再倒回蛋白霜中，輕柔且快速的切拌均勻(動作要快，以免蛋白霜消泡)
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將麵糊倒入冷藏後的餅乾底模蛋糕模中，輕敲幾下，震出氣泡
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放入已預熱160度的烤箱下層，烤盤上倒入一杯沸水(不可省略)
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160度烤20分鐘，再以140度烤40分鐘，若表面上色不夠，可移至上層再烤5-10分鐘
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放涼，冷藏過後就可以吃了(可撒些糖粉在表面)
小撇步
整個流程一定要掌握住，
若乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合，
蛋糕烤出來會沉澱，口感變差。
以上轉自Carol自在生活
