亞洲風午餐（台式炒飯＋日式味噌湯）
亞洲風午餐（台式炒飯＋日式味噌湯）
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炒飯人人會做，要炒得粒粒分明、鬆香油潤卻不容易。Elvis提醒油多火小是決勝關鍵，輔以適度的耐心，慢慢炒、炒到水分散去，100分的炒飯在家也能輕鬆做。
《@cooking愛料理享樂誌》
快手料理：15分鐘上桌>> https://blog.icook.tw/posts/94667
創刊號>> http://bit.ly/atcooking1st
時間
15
分鐘
食材
材料A
洋蔥切丁
1/2顆
胡蘿蔔切丁
1/4條
牛脂切丁
50克
蛋
1顆
白飯
1碗
蔥花
適量
醬油
1小匙
胡椒
適量
鹽
適量
材料B
板豆腐切丁
1/4塊
海帶芽
3克
高湯或清水
1碗
味噌
1大匙
味醂
2小匙
醬油
1/4小匙
-
1以乾鍋小火炒牛脂至呈金棕色、油脂釋出後下洋蔥丁，炒至出水、成透明狀後再下胡蘿蔔丁。 -
2下蛋汁，稍微凝固後下白飯，隨即不斷翻炒直至水分收乾，續以胡椒、鹽調味。起鍋前灑上蔥花、沿鍋緣淋上材料B的醬油即可。
-
3高湯或清水入鍋中煮沸後加入味噌，以打蛋器攪散，續加入豆腐、海帶芽，起鍋前加入
![下蛋汁，稍微凝固後下白飯，隨即不斷翻炒直至水分收乾，續以胡椒、鹽調味。起鍋前灑上蔥花、沿鍋緣淋上[材料B]的醬油即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/750202/large_8e39b8f0ae4b13ba.jpg)
小撇步
1. 若不用牛脂，也可以其他的烹調用油取代。
2. 炒飯一開始不免看起來濕濕黏黏的，只要持續多炒一陣子，待水分散去後自然會乾鬆。
3. 若沒有味醂，可用等量的清酒加一點砂糖取代。