亞洲風午餐(台式炒飯+日式味噌湯)

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描述

炒飯人人會做,要炒得粒粒分明、鬆香油潤卻不容易。Elvis提醒油多火小是決勝關鍵,輔以適度的耐心,慢慢炒、炒到水分散去,100分的炒飯在家也能輕鬆做。
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快手料理:15分鐘上桌>> https://blog.icook.tw/posts/94667
創刊號>> http://bit.ly/atcooking1st

時間

15 分鐘

食材

材料A
1/2顆
50克
1顆
1碗
適量
1小匙
適量
適量
材料B
3克
1大匙
2小匙
1/4小匙

步驟

  • 以乾鍋小火炒牛脂至呈金棕色、油脂釋出後下洋蔥丁,炒至出水、成透明狀後再下胡蘿蔔丁。

    以乾鍋小火炒牛脂至呈金棕色、油脂釋出後下洋蔥丁,炒至出水、成透明狀後再下胡蘿蔔丁。

  • 下蛋汁,稍微凝固後下白飯,隨即不斷翻炒直至水分收乾,續以胡椒、鹽調味。起鍋前灑上蔥花、沿鍋緣淋上[材料B]的醬油即可。

    下蛋汁,稍微凝固後下白飯,隨即不斷翻炒直至水分收乾,續以胡椒、鹽調味。起鍋前灑上蔥花、沿鍋緣淋上材料B的醬油即可。

  • 高湯或清水入鍋中煮沸後加入味噌,以打蛋器攪散,續加入豆腐、海帶芽,起鍋前加入

    高湯或清水入鍋中煮沸後加入味噌,以打蛋器攪散,續加入豆腐、海帶芽,起鍋前加入

小撇步

1. 若不用牛脂,也可以其他的烹調用油取代。
2. 炒飯一開始不免看起來濕濕黏黏的,只要持續多炒一陣子,待水分散去後自然會乾鬆。
3. 若沒有味醂,可用等量的清酒加一點砂糖取代。

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全台第一本從數位出發的「社群烹飪雜誌」,解答餐桌與生活上的所有美學品味。台灣最大的食譜網站「愛料理」與旗下擁有 Vogue、GQ、Wired 的康泰納仕(Condé Nast)集團聯手,串聯起世界各地的餐桌,邀請讀者跟著當期主題挖掘產區、道地料理、名廚手藝等人文瑰寶。

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