亞洲風午餐(台式炒飯+日式味噌湯)

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炒飯人人會做,要炒得粒粒分明、鬆香油潤卻不容易。Elvis提醒油多火小是決勝關鍵,輔以適度的耐心,慢慢炒、炒到水分散去,100分的炒飯在家也能輕鬆做。
《@cooking愛料理享樂誌》
快手料理:15分鐘上桌>> https://blog.icook.tw/posts/94667
創刊號>> http://bit.ly/atcooking1st

烹調時間15分鐘

食材

材料A
洋蔥切丁 1/2顆
胡蘿蔔切丁 1/4條
牛脂切丁 50克
1顆
白飯 1碗
蔥花 適量
醬油 1小匙
胡椒 適量
適量
材料B
板豆腐切丁 1/4塊
海帶芽 3克
高湯或清水 1碗
味噌 1大匙
味醂 2小匙
醬油 1/4小匙
  • 1 以乾鍋小火炒牛脂至呈金棕色、油脂釋出後下洋蔥丁,炒至出水、成透明狀後再下胡蘿蔔丁。
  • 2 下蛋汁,稍微凝固後下白飯,隨即不斷翻炒直至水分收乾,續以胡椒、鹽調味。起鍋前灑上蔥花、沿鍋緣淋上材料B的醬油即可。
  • 3 高湯或清水入鍋中煮沸後加入味噌,以打蛋器攪散,續加入豆腐、海帶芽,起鍋前加入
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小撇步

1. 若不用牛脂,也可以其他的烹調用油取代。
2. 炒飯一開始不免看起來濕濕黏黏的,只要持續多炒一陣子,待水分散去後自然會乾鬆。
3. 若沒有味醂,可用等量的清酒加一點砂糖取代。

2016/06/13 發表 2,633 瀏覽

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