開胃蒼蠅頭
描述
蒼蠅頭的食材平易近人，取得簡單，在炎熱的季節，胃口全無，需要開胃的菜餚，蒼蠅頭就是這樣下飯的一道菜，不論是下酒或配飯，都超讓人開心又開胃的。我調整了辣度，怕辣的人也容易入口，又經過高人指點，加入皮蛋，絕對讓您試過，眼睛一亮！！
步驟
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前置作業 1.皮蛋先放入電鍋，加入半碗水蒸過，取出沖冷水剝殼，切小塊備用。 2.將乾黑豆豉、米酒、糖拌勻，放在一邊備用。 3. 韭菜切成1公分左右細丁，分成淺綠及深綠兩盤備用。 4.辣椒及蒜頭切末備用。
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將瓦斯爐開中大火，放入3大匙油，熱鍋後放入絞肉，轉中小火以煎肉餅的方式將絞肉煎到兩店都恰恰的。
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絞肉兩面煎熟後，用筷子或鍋鏟將絞肉炒散
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辣豆瓣醬香氣出來後，即可放入韭菜花深綠的部分(較老的部位)，略炒30秒-40秒。 再加入韭菜花淺綠的部分及皮蛋，再續炒30秒。
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加入泡酒糖鹽的豆豉(全部都要下鍋喔！)，略炒30秒。
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起鍋前加一匙香油，即可盛盤。
小撇步
1.若您家中是濕豆豉，就不用泡酒糖鹽，直接下鍋。
2.皮蛋蒸過，蛋黃會凝固，入鍋比較不會弄得黑黑的。不蒸也ok，先切小塊再入鍋炒。
3.韭菜花一般切1cm以下，我喜歡爽脆的感，所以切1.5cm左右。
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