開胃蒼蠅頭

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蒼蠅頭的食材平易近人,取得簡單,在炎熱的季節,胃口全無,需要開胃的菜餚,蒼蠅頭就是這樣下飯的一道菜,不論是下酒或配飯,都超讓人開心又開胃的。我調整了辣度,怕辣的人也容易入口,又經過高人指點,加入皮蛋,絕對讓您試過,眼睛一亮!!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

絞肉 300g
韭菜花 400g
皮蛋 2顆
紅辣椒 半~1根
乾黑豆豉 1大匙
蒜頭 3-4瓣
米酒 1大匙
1大匙
半紅匙
辣豆瓣醬 1大匙
沙拉油 3大匙
香油 1匙
  • 1 前置作業 1.皮蛋先放入電鍋,加入半碗水蒸過,取出沖冷水剝殼,切小塊備用。 2.將乾黑豆豉、米酒、糖拌勻,放在一邊備用。 3. 韭菜切成1公分左右細丁,分成淺綠及深綠兩盤備用。 4.辣椒及蒜頭切末備用。
  • 2 將瓦斯爐開中大火,放入3大匙油,熱鍋後放入絞肉,轉中小火以煎肉餅的方式將絞肉煎到兩店都恰恰的。
  • 3 絞肉兩面煎熟後,用筷子或鍋鏟將絞肉炒散
  • 4 絞肉炒散後,加入蒜末及辣椒末炒香。蒜及辣椒香味出來後,即可放入辣豆瓣醬繼續炒香。
  • 5 辣豆瓣醬香氣出來後,即可放入韭菜花深綠的部分(較老的部位),略炒30秒-40秒。 再加入韭菜花淺綠的部分及皮蛋,再續炒30秒。
  • 6 加入泡酒糖鹽的豆豉(全部都要下鍋喔!),略炒30秒。
  • 7 起鍋前加一匙香油,即可盛盤。
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小撇步

1.若您家中是濕豆豉,就不用泡酒糖鹽,直接下鍋。
2.皮蛋蒸過,蛋黃會凝固,入鍋比較不會弄得黑黑的。不蒸也ok,先切小塊再入鍋炒。
3.韭菜花一般切1cm以下,我喜歡爽脆的感,所以切1.5cm左右。
有任何問題,歡迎在陳太太的菜菜味提出喔!https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1747082048860568&id=1728699240698849

2016/05/14 發表 4,352 瀏覽

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