酥脆巧克力泡芙
描述
炎熱的夏天到了，下午茶時間吃一個冰冰涼涼的泡芙，配上一杯茶最棒了！
時間
熱量
步驟
-
［製作巧克力卡士達醬］ 牛奶倒入鍋中，以小火煮沸後熄火，倒出備用
-
蛋黃加糖以打蛋器攪拌均勻，再分次加入過篩後的粉類拌勻，最後加入牛奶拌勻，以小火煮至濃稠狀（邊煮邊攪拌以免燒焦）後熄火，稍微放涼，以保鮮膜包覆放入冰箱備用。
-
［製作泡芙外皮］ 食鹽、無鹽奶油加入水中，同時攪拌，以中火煮至沸騰轉小火，快速加入過篩後的麵粉並攪拌，麵糰成型不沾黏後即熄火。
-
將麵糰放稍微涼（不燙手），同時準備全蛋液，分多次加入麵糰中，攪拌均勻之後才可以加下一次的蛋液。
-
約加入接近兩顆蛋份量的蛋液時，以木匙或湯匙盛起一部份麵糊並讓其自然傾下，若麵糊流下時呈倒三角形，則停止加蛋液；若尚未呈倒三角形，則繼續加入蛋液（少量多次慢慢加）攪拌並測試，直到呈倒三角形才停止
-
將麵糊加入擠花袋，準備烤盤與防沾烤布或烘焙紙，並先預熱烤箱（200度10分鐘），在烤盤上擠出直徑約3公分的球狀麵糊，高度大小盡量相同
-
將麵糊擠完後，手指沾水將麵糊凸起處輕輕抹平，並以牙籤在麵糊上畫十字，使膨脹的形狀更漂亮、一致
-
進烤箱前先在麵糊上噴水（防止表面太乾燥）
-
烤200度10分鐘，再以190度烤10分鐘，最後再以180度烤12-15分鐘，使表面呈金黃色，最後再悶10分鐘（熄火）即可出爐（中途絕對不可以打開烤箱，以免無法順利膨脹）
-
泡芙外皮放涼後，將其橫剖半，中間填入巧克力卡士達醬，好吃的泡芙完成！
小撇步
1. 溫度與時間設定須以各家烤箱為主進行調整；另外，體積越大的泡芙所需的時間也更久
2. 步驟5中，若麵糊已呈倒三角形，卻還有剩下的蛋液，也不可以再加入更多蛋液至麵糊中；若蛋液已加完卻還沒呈倒三角形，則須再添加更多蛋液
3. 烘烤中絕不可以打開烤箱，以免冷空氣進入而無法順利膨脹，也要注意烤箱各處是否受熱均勻
4. 步驟六可先在烘焙紙背面用鉛筆定位，再沿著筆跡擠麵糊
