可可香蕉泡芙

2015/05/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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風雨交加的灰色早晨......窩在家裡烤一爐可可香蕉卡士達泡芙。除了配方要好,發現烤泡芙的訣竅是在於麵糊的稠度要恰如其份,過稀澎不起來,太稠裡面無法成空心狀就不叫泡芙!卡士達採用了日本師傅小山進的巴迪亞克林姆做法,口感上極細緻滑順!可可總是有那麼一種暖心暖胃的調性,適合憂憂的天氣幽幽的溫度......

食材 (8 人份 60 分鐘

低筋麵粉 125g
230g
溶化奶油 110g
6g
蜂蜜 6g
全蛋 3顆
可可粉 25g
香蕉(切片) 1支
卡士達醬 適量
  • 1 水加溶化奶油和鹽、蜂蜜、在爐子上先煮滾,趁熱倒入已過篩的麵粉和可可粉,迅速攪拌!此時關火降溫,繼續邊攪拌邊調整濃綢度,呈膏狀。
  • 2 慢慢分次加入蛋液,使麵糊吸收,攪拌至光亮。
  • 3 拌好的麵糊,倒進擠花袋,在烤盤上垂直擠出一小陀,間隔整齊擠好整盤。
  • 4 進烤箱前在擠好的麵糊上以牙籤畫幾條紋路,以幫助其綻裂!
  • 5 最後噴上少許水,以200度烤約25-30分鍾,中途不能打開烤箱門以免消泡!待其膨脹出現裂痕即熟,於烤箱多悶一分鐘再出爐!
  • 6 待泡芙放涼,切開中空處擠入卡士達,放上幾片香蕉,吃時可以再撒些可可粉!
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