破布子嫩蒸鯛魚🐟🐟


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跟著做

這次使用的調味配料,是南部以傳統手工製作塊狀的破布子,它的滋味鹹甘甜美,製作時有使用少許薑片,別有一番風味,用來蒸魚更是特別鮮美有滋味。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
120gx2份
一根
ㄧ條
4~5粒
調味配料
適量
一小塊約手掌心大小
少許
  • 1
    這次使用澎湖天和鮮魚的紅寶石鯛魚排,一片只有約120g,所以一次用兩片。
  • 2
    將魚片放在碗公裡,兩面魚肉抹上一層薄鹽醃一下(約15分鐘),經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
  • 3
    青蒜和蒜頭切片備用、薑塊對切舖在剛剛醃好魚片的最下方(薑塊墊在魚片下方,蒸魚時魚片與碗公之間留有一點空間,水氣比較容易對流)。
  • 4
    把破布子塊捏散舖在魚片上方、依序均勻放入青蒜白和蒜頭片。
  • 5
    留下一些較綠的青蒜最後擺盤時用,拿出薄鹽醬油膏。
  • 6
    薄鹽醬油膏均勻撒一下在魚片和佐料上,撒一點米酒,準備一鍋煮沸的熱水。
  • 7
    入大鍋蒸13~15分鐘即可。
  • 8
    撒上剛剛留下的青蒜,熱一匙食用油澆上去,即可閃亮亮、香噴噴上桌囉!!
小撇步

★水沸騰後才把魚放入鍋內蒸,而且要將鍋蓋蓋緊,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

2016/05/09 發表 3,313 瀏覽
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討論共 2 則

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一般的醬油或醬油膏可以嗎?

3 years ago
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作者回應

當然可以囉!!依照自己的口味喜好增減

3 years ago

大家都在查

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破布子嫩蒸鯛魚🐟🐟 這次使用的調味配料,是南部以傳統手工製作塊狀的破布子,它的滋味鹹甘甜美,製作時有使用少許薑片,別有一番風味,用來蒸魚更是特別鮮美有滋味。