破布子嫩蒸鯛魚🐟🐟

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這次使用的調味配料,是南部以傳統手工製作塊狀的破布子,它的滋味鹹甘甜美,製作時有使用少許薑片,別有一番風味,用來蒸魚更是特別鮮美有滋味。

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

鯛魚片 120gx2份
青蒜 一根
ㄧ條
蒜頭 4~5粒
調味配料
細鹽 適量
破布子 一小塊約手掌心大小
薄鹽醬油膏 少許
米酒 少許
  • 1 這次使用澎湖天和鮮魚的紅寶石鯛魚排,一片只有約120g,所以一次用兩片。
  • 2 將魚片放在碗公裡,兩面魚肉抹上一層薄鹽醃一下(約15分鐘),經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
  • 3 青蒜和蒜頭切片備用、薑塊對切舖在剛剛醃好魚片的最下方(薑塊墊在魚片下方,蒸魚時魚片與碗公之間留有一點空間,水氣比較容易對流)。
  • 4 把破布子塊捏散舖在魚片上方、依序均勻放入青蒜白和蒜頭片。
  • 5 留下一些較綠的青蒜最後擺盤時用,拿出薄鹽醬油膏。
  • 6 薄鹽醬油膏均勻撒一下在魚片和佐料上,撒一點米酒,準備一鍋煮沸的熱水。
  • 7 入大鍋蒸13~15分鐘即可。
  • 8 撒上剛剛留下的青蒜,熱一匙食用油澆上去,即可閃亮亮、香噴噴上桌囉!!
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小撇步

★水沸騰後才把魚放入鍋內蒸,而且要將鍋蓋蓋緊,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

2016/05/09 發表 2,202 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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一般的醬油或醬油膏可以嗎?

7 個月前
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作者回應

當然可以囉!!依照自己的口味喜好增減

7 個月前