破布子嫩蒸鯛魚🐟🐟
描述
這次使用的調味配料，是南部以傳統手工製作塊狀的破布子，它的滋味鹹甘甜美，製作時有使用少許薑片，別有一番風味，用來蒸魚更是特別鮮美有滋味。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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這次使用澎湖天和鮮魚的紅寶石鯛魚排，一片只有約120g，所以一次用兩片。
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將魚片放在碗公裡，兩面魚肉抹上一層薄鹽醃一下（約15分鐘），經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
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青蒜和蒜頭切片備用、薑塊對切舖在剛剛醃好魚片的最下方（薑塊墊在魚片下方，蒸魚時魚片與碗公之間留有一點空間，水氣比較容易對流）。
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留下一些較綠的青蒜最後擺盤時用，拿出薄鹽醬油膏。
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薄鹽醬油膏均勻撒一下在魚片和佐料上，撒一點米酒，準備一鍋煮沸的熱水。
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入大鍋蒸13～15分鐘即可。
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撒上剛剛留下的青蒜，熱一匙食用油澆上去，即可閃亮亮、香噴噴上桌囉！！
小撇步
★水沸騰後才把魚放入鍋內蒸，而且要將鍋蓋蓋緊，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
