覆盆子夏洛特蛋糕


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這是今年母親節的蛋糕,覆盆子的粉紅色,帶著喜氣。用了大量的覆盆子來製作慕斯餡,酸酸甜甜的滋味,相當的好吃。

食材
原味戚風蛋糕
1片
新鮮覆盆子
適量
覆盆子慕斯
吉利丁粉
3小匙
5大匙
蛋黃
3個
玉米粉
2小匙
覆盆子
3又1/4杯
2/3杯
無鹽奶油
2 大匙
少許
動物性鮮奶油
1又3/4杯
覆盆子果醬
吉利丁粉
1/2小匙
檸檬汁
1大匙
無籽覆盆子果醬
1/2杯
  • 1
    吉利丁粉用水泡發。雖然份量少,還是用大盆,等下覆盆子要加進來。
  • 2
    蛋黃、玉米粉用打蛋器拌勻。
  • 3
    覆盆子、糖、奶油在鍋中煮至糖與奶油溶解。加少許鹽。
  • 4
    在泡吉利丁的盆上架上篩網,將作法(3)過篩至盆中。攪拌均勻,靜置至略有稠度。
  • 5
    然後製作果醬的部分:吉利丁粉用檸檬汁泡5分鐘。無籽的覆盆子果醬微波加熱後與泡好的吉利丁拌勻。
  • 6
    準備一片1/2sheet的戚風蛋糕,一個8吋慕斯圈,及9吋活動圓模。戚風蛋糕用8吋慕斯圈壓出一個圓片,剩下切成長條,寬度低於9吋圓模的高度,長度要足夠圍上一圈。長條蛋糕片內側塗上作法(5)的果醬,沿9吋模的內面圍上一圈,中間放入圓形蛋糕片。
  • 7
    動物鮮奶油打至出現紋路但仍為流動狀態,加入作法(4)一起打勻。
  • 8
    倒入蛋糕模中,倒至與模型同高度。
  • 9
    作法(5)的果醬隨意淋在表面,用筷子稍微劃出紋路。然後冷藏3小時。
  • 10
    脫模時先用小刀沿模型內側輕輕劃一圈,不要劃得太深,因只有上面1、2公分的地方有慕斯,不要劃到蛋糕部分。然後才把活動扣鬆開。
  • 11
    此時覆盆子果醬已經凝固變硬,稍微微波軟化,新鮮的覆盆子沾些果醤,在蛋糕的邊上圍一圈,即是簡單的裝飾。
  • 12
    蛋糕的切面照。母親節愛筵的甜點。
2016/05/11 發表 3,307 瀏覽
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