紫米桂圓紅豆包 [中種]

Name: 紫米桂圓紅豆包 [中種] by Yiga Chen
Ingredients: [中種麵糰] 中筋麵粉 125g; [中種麵糰] 冷水或牛奶或是無糖豆漿 75g; [主麵糰] 中種麵糰 全部; [中種麵糰] 速發酵母 1/2匙; [主麵糰] 中筋麵粉 100g; [內餡] 紅豆泥 每顆20-30g內; [主麵糰] 煮熟紫米(稍軟) 150g; [主麵糰] 奶粉 10g; [主麵糰] 亞麻仁油 10g; [主麵糰] 冷水或牛奶或是無糖豆漿 15g; [主麵糰] 黑糖 20g; [主麵糰] 鹽 1/4小匙; [主麵糰] 桂圓肉(切小塊) 30g; [主麵糰] 蘭姆酒 1匙(蓋過桂圓即可)

描述

阿母不小心把紫米煮太軟拿來做饅頭剛剛好!

93 說讚

食材

中種麵糰

主麵糰

中種麵糰

全部
中筋麵粉

100g
煮熟紫米(稍軟)

150g
奶粉

10g
亞麻仁油

10g
冷水或牛奶或是無糖豆漿

15g
黑糖

20g
鹽

1/4小匙
桂圓肉(切小塊)

30g
蘭姆酒

1匙(蓋過桂圓即可)

內餡

紅豆泥

每顆20-30g內

步驟

中種麵糰成分先混合(酵母可加份量內的液體先溶解) 揉至三光放置是溫發酵1小時左右備好主麵糰材料將發好的中種撕小塊揉至均勻並再加入桂圓肉若麵糰過於濕潤必須斟酌加入中筋麵粉(可一小匙一小匙慢慢揉) 要記得麵粉會慢慢吸水所以不要一下子就加太多份量外的麵粉不然會太硬
麵糰揉勻之後(一樣三光) 鬆弛15分鐘分成小糰麵糰每個大約60g 滾圓後桿成中間凸周圍平的麵皮包入紅豆餡收口收好收口向下底部墊上饅頭紙
使用炒菜鍋蒸饅頭將都包餡完成的饅頭放入菜鍋裡發酵30分鐘(可稍稍將水加溫一下再放入發酵,高腳腳架放上蒸籠盤水要記得加足) 發酵完成後直接中大火起蒸15分鐘快完成時將鍋蓋稍掀起可放根筷子避免冷空氣造成皺皮 (但是我還是不小心皺皮了)