紫米桂圓紅豆包 [中種]


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阿母不小心把紫米煮太軟 拿來做饅頭剛剛好!

食材
中種麵糰
中筋麵粉
125g
冷水或牛奶或是無糖豆漿
75g
速發酵母
1/2匙
主麵糰
中種麵糰
全部
中筋麵粉
100g
煮熟紫米(稍軟)
150g
奶粉
10g
亞麻仁油
10g
冷水或牛奶或是無糖豆漿
15g
黑糖
20g
1/4小匙
桂圓肉(切小塊)
30g
蘭姆酒
1匙(蓋過桂圓即可)
內餡
紅豆泥
每顆20-30g內
  • 1
    中種麵糰成分先混合(酵母可加份量內的液體先溶解) 揉至三光 放置是溫發酵1小時左右 備好主麵糰材料 將發好的中種撕小塊揉至均勻 並再加入桂圓肉 若麵糰過於濕潤必須斟酌加入中筋麵粉(可一小匙一小匙慢慢揉) 要記得麵粉會慢慢吸水 所以不要一下子就加太多份量外的麵粉 不然會太硬
  • 2
    麵糰揉勻之後(一樣三光) 鬆弛15分鐘 分成小糰麵糰 每個大約60g 滾圓後桿成中間凸周圍平的麵皮 包入紅豆餡 收口收好 收口向下 底部墊上饅頭紙
  • 3
    使用炒菜鍋蒸饅頭 將都包餡完成的饅頭放入菜鍋裡發酵30分鐘(可稍稍將水加溫一下再放入發酵,高腳腳架放上蒸籠盤 水要記得加足) 發酵完成後 直接中大火起蒸15分鐘 快完成時將鍋蓋稍掀起 可放根筷子 避免冷空氣造成皺皮 (但是我還是不小心皺皮了)
小撇步

回溫加熱不建議使用微波爐 用電鍋放半杯水蒸就可以囉!

2016/05/07 發表 1,570 瀏覽
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