菇菇鹹鬆餅佐菇菇馬鈴薯泥_好菇道美味家廚

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利用好菇道鴻喜菇QQ口感與洋蔥自然甜味,菇菇與洋蔥炒過後更香甜好吃,加入馬鈴薯泥與鬆餅,讓食物入口產生更多元的層次與口感,而且鬆餅滋味甜甜鹹鹹比較不會膩,菇菇還能增加飽足感,當作下午茶點心讓人不會有負擔感。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

好菇道鴻喜菇 1包
洋蔥 1/2個
大蒜 3個
水磨糯米粉 10T
豆漿 300克
雞蛋 1個
2T
白芝麻 1T
蕃茄醬 1T
沙拉油 適量
洋香菜 適量
黑胡椒粒 適量
適量
  • 1 將好菇道鴻喜菇從包裝取出,用剪刀剪去蒂頭備用;
  • 2 蒜頭切末、洋蔥切細丁、鴻喜菇切細丁備用;
  • 3 熱鍋,加入少許油炒香蒜頭、洋蔥、鴻喜菇,放入少許鹽調味,最後加入豆漿煮滾盛起備用;
  • 4 馬鈴薯去皮切塊,入電鍋蒸熟趁熱搗成泥狀,加入1/3份步驟3菇菇豆漿、1大匙蕃 茄醬、適量黑胡椒拌勻,成為菇菇調味馬鈴薯泥,裝進擠花袋裡備用;
  • 5 將雞蛋蛋白與蛋黃分離備用;
  • 6 將蛋黃、糖、糯米粉、白芝麻、洋香菜攪勻,加入2/3份步驟3的菇菇豆漿拌勻 成為濃稠狀;
  • 7 以電動攪拌器打發蛋白至濕性發泡(拉起呈倒三角形),取一半的蛋白糊加入步驟六的麵糊,輕輕拌勻後加入剩下蛋白糊繼續用刮刀拌勻備用;
  • 8 熱鬆餅機,鐵盤用廚房紙巾抹少許油,倒入適量麵糊,鬆餅熟後取出放涼;
  • 9 組合:盤裡擠上適量菇菇馬鈴薯泥,排上菇菇鹹鬆餅,依現有食材做適當盤飾;
  • 10 依個人喜好擠上蕃茄醬,即可完成菇菇鹹鬆餅佐菇菇馬鈴薯泥
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小撇步

1.好菇道鴻喜菇請盡量切細丁,口感會比較平均與融合;
2.用水磨糯米粉取代麵粉,可以讓鬆餅即使冷了也口感香Q不會過硬;
3.麵糊拌入打發蛋白時請動作輕柔,以免影響鬆餅的蓬鬆度;
4.鬆餅起鍋請在有洞盤子上置涼,可讓鬆餅外酥內Q;
5.此食譜為8片鬆餅份量,請自行調整食譜。
◎快上活動網站: http://campaign.pr.icook.com.tw/hoktochef

2016/05/06 發表 1,717 瀏覽

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