菇菇鹹鬆餅佐菇菇馬鈴薯泥_好菇道美味家廚
描述
利用好菇道鴻喜菇QQ口感與洋蔥自然甜味，菇菇與洋蔥炒過後更香甜好吃，加入馬鈴薯泥與鬆餅，讓食物入口產生更多元的層次與口感，而且鬆餅滋味甜甜鹹鹹比較不會膩，菇菇還能增加飽足感，當作下午茶點心讓人不會有負擔感。
- 已參加：好菇道美味家廚爭霸賽
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將好菇道鴻喜菇從包裝取出，用剪刀剪去蒂頭備用；
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馬鈴薯去皮切塊，入電鍋蒸熟趁熱搗成泥狀，加入1/3份步驟3菇菇豆漿、1大匙蕃 茄醬、適量黑胡椒拌勻，成為菇菇調味馬鈴薯泥，裝進擠花袋裡備用；
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將雞蛋蛋白與蛋黃分離備用；
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以電動攪拌器打發蛋白至濕性發泡(拉起呈倒三角形)，取一半的蛋白糊加入步驟六的麵糊，輕輕拌勻後加入剩下蛋白糊繼續用刮刀拌勻備用；
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熱鬆餅機，鐵盤用廚房紙巾抹少許油，倒入適量麵糊，鬆餅熟後取出放涼；
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組合:盤裡擠上適量菇菇馬鈴薯泥，排上菇菇鹹鬆餅，依現有食材做適當盤飾；
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依個人喜好擠上蕃茄醬，即可完成菇菇鹹鬆餅佐菇菇馬鈴薯泥
小撇步
1.好菇道鴻喜菇請盡量切細丁，口感會比較平均與融合；
2.用水磨糯米粉取代麵粉，可以讓鬆餅即使冷了也口感香Q不會過硬；
3.麵糊拌入打發蛋白時請動作輕柔，以免影響鬆餅的蓬鬆度；
4.鬆餅起鍋請在有洞盤子上置涼，可讓鬆餅外酥內Q；
5.此食譜為8片鬆餅份量，請自行調整食譜。
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