香蔥油豆腐皮味噌湯

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天氣實在太冷啦,不喝熱湯怎麼可以?今天BIOS Monthly的專欄作家Liz小姐要繼續跟你分享她的日式料哩喔!味噌湯(日語漢字:味噌汁,平假名:みそしる)是一種湯料理,是日本具代表性的傳統食品,常見於日本人的早餐,在亞洲許多國家亦相當普遍。不過實際上味噌湯的種類極多,唯一共通點乃是皆以昆布、柴魚片、味噌三種材料製成,有人說各家庭所使用的熬煮方法及時間皆有不同,所以有「家家有不同的味噌湯」的說法。

食材

日本大蔥之蔥白(或宜蘭三星蔥) 1支(若為後者則2支)
油豆腐皮 4片
八丁味噌 50g
日式高湯 3杯
  • 1 首先將蔥洗淨,只取蔥白部分,斜切成2cm小段
  • 2 將油豆腐皮過熱水去油(非常重要,不然會有油味噢),同樣切成2cm小段
  • 3 先將鍋子加熱,不要加油,以小火煎烤蔥段,直到出現些許焦痕。
  • 4 將日式高湯與油豆腐皮加入,煮沸後,緩慢輕柔地溶入八丁味噌,溶入後隨即熄火。大功告成!
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小撇步

再次補充關於日式高湯的作法:

把昆布放入冷水中開小火熬煮,煮到水滾前就熄火(約10分鐘)。然後以手指壓昆布,能壓得下去就表示已經把昆布的味道煮出來了,若否則再煮一會。此時,加入柴魚片後再開火,水再次煮滾後同樣馬上熄火,直到所有柴魚片全部沈入鍋底。最後以濾網過濾,大功告成!

2011/12/19 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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ok

5 年前
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ok

5 年前
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這道湯也粉健康

5 年前
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這道湯也粉健康

5 年前
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這道口味非常好喝,棒!

5 年前
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好棒好棒

5 年前
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讚!

5 年前
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加些許白蘿菠&少許芋頭塊,味道更棒

5 年前