地瓜蛋糕吐司

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家中沒有吐司模,但又很想做蛋糕吐司
所以試試萬能小p是否能完成我的願望
想不到胡搞瞎搞也變出一顆香甜可口的地瓜蛋糕吐司
家中有麵包機的人趕快動手試試看
沒有麵包機有吐司模的,也可以做看看
蔬菜口味的蛋糕吐司,小孩肯定會無敵熱愛通通吃下肚唷!
全圖文 http://ppt.cc/boaG9
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食材 (3 人份 180 分鐘

吐司
高筋麵粉 200g
120cc
砂糖 10g
無鹽奶油 10g
速發酵母 2.8g
3g
蛋糕糊
低筋麵粉 25g
橄欖油 15cc
15cc
地瓜泥 15g
蛋黃 2個
蛋白霜
蛋白 2個
細砂糖 10g
檸檬汁 15cc
  • 1 先將吐司的材料,投料至小p的內鍋中 ((請記得裝上葉片 選擇行程14,讓他跑完 一個小時過後,再按一次行程14讓他打7分鐘 將麵團的空氣拍打出來,就可將麵團取出準備整型備用囉 ((以上是所謂的小p密碼 (((14+14(7)+21+22
  • 2 接著將小p的內鍋取出 用烘培紙完整包覆好內鍋 ((如果有吐司模的人就可以直接使用吐司模,不用參考此步驟))
  • 3 將麵團整型,桿、折後 桿成長形,寬度要注意,大概跟內鍋的寬度差不多就可以
  • 4 再把麵團捲起來
  • 5 放進小p的內鍋中 放回麵包機,按下行程21 ((發酵功能)) 讓它發酵50~60分鐘 ((請依照天氣狀況而定,我習慣大概40~45分鐘就會去看一下發酵狀況)) 麵團請安穩確實地將底部與內鍋接合,免得等會倒入蛋糕糊,麵團就飄起來了
  • 6 吐司搞定後,就繼續處理蛋糕的部份 因為蛋糕有消泡的問題 所以我習慣先將所有材料秤量好備用 自己要計算時間 大概發酵時間剩下15~20分鐘左右時,就可著手開始處理蛋糕糊的部份 地瓜泥的部份,壓成泥後多少還是會有些顆粒 我先將水加入地瓜泥中,將他磨得更細緻些
  • 7 再把蛋黃打散,打到顏色有點變淡就可以
  • 8 將地瓜泥加入蛋黃中,攪拌均勻
  • 9 接著就可以加入橄欖油一同攪拌均勻
  • 10 低筋麵粉過篩加入
  • 11 快速攪拌至沒有粉狀結塊 但別過度攪拌免得出筋唷!!!!!
  • 12 蛋糕糊的部份處理完畢 便可將放置冷藏的蛋白及檸檬汁取出準備打蛋白霜 請注意,蛋白千萬不可沾染油、水或蛋黃,避免不好打發的狀況發生
  • 13 先採用低速,將蛋白打到粗性發泡後 加入檸檬汁,1/3的細砂糖 將轉速調高一些繼續打發
  • 14 砂糖分三次左右加入 打到蛋白呈現鍋子倒過來不會滴落,可在蛋白上畫出勾痕就可以囉
  • 15 這天氣溫大概25度左右 發酵約50分鐘就近乎8分滿了,有點太高 所以時間的掌控非常重要 將吐司先取出放在一旁備用
  • 16 將蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中
  • 17 輕輕地攪拌均勻
  • 18 再把蛋黃糊倒入蛋白霜裡頭 由下往上的手法攪拌,請快速完成此步驟避免消泡
  • 19 完成後的蛋糕糊倒入小p內鍋中
  • 20 個人習慣會將內鍋輕敲兩下,將蛋糕糊中的空氣敲出來 接著就可以將內鍋放回麵包機中,按下行程22 烤程大概35分鐘
  • 21 烤完出爐囉~~~ 打開麵包機蓋子時,可用不銹鋼叉子或者探針試試蛋糕是否有熟 ((將叉子刺進蛋糕體,沒有沾黏就可以囉))
  • 22 蛋糕表面因為烘烤過程中很爆炸 被麵包機的蓋子壓制,所以呈現爆炸頭狀態
  • 23 放涼後,蛋糕體有小縮
  • 24 切片完成,一片片金黃誘人的地瓜蛋糕吐司 我最喜歡吃兩邊的部份了 因為邊邊還有甜甜的蛋糕啊~~~~
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小撇步

請注意,蛋白千萬不可沾染油、水或蛋黃,避免不好打發的狀況發生

注意發酵時間,避免蛋糕糊消泡

2016/05/03 發表 3,781 瀏覽

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