地瓜蛋糕吐司

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家中沒有吐司模,但又很想做蛋糕吐司
所以試試萬能小p是否能完成我的願望
想不到胡搞瞎搞也變出一顆香甜可口的地瓜蛋糕吐司
家中有麵包機的人趕快動手試試看
沒有麵包機有吐司模的,也可以做看看
蔬菜口味的蛋糕吐司,小孩肯定會無敵熱愛通通吃下肚唷!
全圖文 http://ppt.cc/boaG9
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份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

吐司
高筋麵粉 200g
120cc
砂糖 10g
無鹽奶油 10g
速發酵母 2.8g
3g
蛋糕糊
低筋麵粉 25g
橄欖油 15cc
15cc
地瓜泥 15g
蛋黃 2個
蛋白霜
蛋白 2個
細砂糖 10g
檸檬汁 15cc
  • 1 先將吐司的材料,投料至小p的內鍋中 ((請記得裝上葉片 選擇行程14,讓他跑完 一個小時過後,再按一次行程14讓他打7分鐘 將麵團的空氣拍打出來,就可將麵團取出準備整型備用囉 ((以上是所謂的小p密碼 (((14+14(7)+21+22
  • 2 接著將小p的內鍋取出 用烘培紙完整包覆好內鍋 ((如果有吐司模的人就可以直接使用吐司模,不用參考此步驟))
  • 3 將麵團整型,桿、折後 桿成長形,寬度要注意,大概跟內鍋的寬度差不多就可以
  • 4 再把麵團捲起來
  • 5 放進小p的內鍋中 放回麵包機,按下行程21 ((發酵功能)) 讓它發酵50~60分鐘 ((請依照天氣狀況而定,我習慣大概40~45分鐘就會去看一下發酵狀況)) 麵團請安穩確實地將底部與內鍋接合,免得等會倒入蛋糕糊,麵團就飄起來了
  • 6 吐司搞定後,就繼續處理蛋糕的部份 因為蛋糕有消泡的問題 所以我習慣先將所有材料秤量好備用 自己要計算時間 大概發酵時間剩下15~20分鐘左右時,就可著手開始處理蛋糕糊的部份 地瓜泥的部份,壓成泥後多少還是會有些顆粒 我先將水加入地瓜泥中,將他磨得更細緻些
  • 7 再把蛋黃打散,打到顏色有點變淡就可以
  • 8 將地瓜泥加入蛋黃中,攪拌均勻
  • 9 接著就可以加入橄欖油一同攪拌均勻
  • 10 低筋麵粉過篩加入
  • 11 快速攪拌至沒有粉狀結塊 但別過度攪拌免得出筋唷!!!!!
  • 12 蛋糕糊的部份處理完畢 便可將放置冷藏的蛋白及檸檬汁取出準備打蛋白霜 請注意,蛋白千萬不可沾染油、水或蛋黃,避免不好打發的狀況發生
  • 13 先採用低速,將蛋白打到粗性發泡後 加入檸檬汁,1/3的細砂糖 將轉速調高一些繼續打發
  • 14 砂糖分三次左右加入 打到蛋白呈現鍋子倒過來不會滴落,可在蛋白上畫出勾痕就可以囉
  • 15 這天氣溫大概25度左右 發酵約50分鐘就近乎8分滿了,有點太高 所以時間的掌控非常重要 將吐司先取出放在一旁備用
  • 16 將蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中
  • 17 輕輕地攪拌均勻
  • 18 再把蛋黃糊倒入蛋白霜裡頭 由下往上的手法攪拌,請快速完成此步驟避免消泡
  • 19 完成後的蛋糕糊倒入小p內鍋中
  • 20 個人習慣會將內鍋輕敲兩下,將蛋糕糊中的空氣敲出來 接著就可以將內鍋放回麵包機中,按下行程22 烤程大概35分鐘
  • 21 烤完出爐囉~~~ 打開麵包機蓋子時,可用不銹鋼叉子或者探針試試蛋糕是否有熟 ((將叉子刺進蛋糕體,沒有沾黏就可以囉))
  • 22 蛋糕表面因為烘烤過程中很爆炸 被麵包機的蓋子壓制,所以呈現爆炸頭狀態
  • 23 放涼後,蛋糕體有小縮
  • 24 切片完成,一片片金黃誘人的地瓜蛋糕吐司 我最喜歡吃兩邊的部份了 因為邊邊還有甜甜的蛋糕啊~~~~
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小撇步

請注意,蛋白千萬不可沾染油、水或蛋黃,避免不好打發的狀況發生

注意發酵時間,避免蛋糕糊消泡

2016/05/03 發表 4,239 瀏覽

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