素餛飩湯
南投師父很喜歡婆婆做的餛飩,好吃又包的好看.素的?一開始我也沒想到要學,是做菜到一定程度,什麼都想要會.荸薺吃起來很有口感,再搭配火腿,清淡好吃.以前是做給師父,自己留一小份,現在是自己做完整的一份,平常冰在冷涷,隨時拿出來煮.
食材
荸薺
1斤
素火腿
200克
香菇
5大朵
紅蘿蔔
150克
香菜
適量
調味料
素蠔油
1匙
素香菇精
1匙
鹽巴
1匙
麻油
少許
黑胡椒粉
少許
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1 一.備料:火腿,香菇和紅蘿蔔切小丁.荸薺敲成小塊,千萬注意,不可敲成泥.首先荸薺放入塑膠袋不要重疊,可分2次敲,先敲碎變大塊,再敲成小塊. -
2 二.炒料:先炒香菇,再放入紅蘿蔔及素火腿,炒熱後加調味料,蠔油,香菇精和鹽巴.
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3 拌勻後放入荸薺.
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4 起鍋前加入麻油及胡椒粉,盛起放涼備用.
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5 三.包餛飩:餡料放角角,料的上面,劃弧形抹水.
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6 角向上折.
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7 捲時向下壓緊,才不會鬆開.
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8 兩邊捏起.
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9 準備交疊.
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10 控制力道,像水管一樣折起來.
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11 折起來後,尾部交叉按緊.
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12 四.煮湯:放入3碗水,加香菇精,鹽巴和麻油,水滾後放15顆餛飩,水再滾一次,皮透以後即可熄火,放入香菜點綴.
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