【鯖魚滴魚精自己做】實作二回合料理全紀錄


老三用電子鍋做料理
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一卡電子鍋凸天下,沒想到電子鍋也能這樣玩! 所以我愛大碗喝湯,大碗吃菜,大碗吃肉~~~~

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份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
10人份
一個
一個
兩尾
600cc
4~5片
一張
  • 1
    將薑片放至小內鍋中間
  • 2
    將小碗公倒扣於小內鍋。
  • 3
    先將鯖魚洗淨,切成小塊狀。
  • 4
    將鯖魚放至倒扣小碗公上與周圍。
  • 5
    鯖魚塊擺放好後,用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。
  • 6
    將封好的小內鍋放至內鍋中,內鍋注入600cc的水 * (依你的小內鍋重量放入後為準,水保持在1/4即可,避免水在燉煮時溢出或乾燉) 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了,就在加點水~~
  • 7
    按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時, 多滾個5分鐘,按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。
  • 8
    每半小時後,重覆上一個7的步驟。 ~來回操作4~6次。 ~(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值,發現鯖魚本身肉質含水量較少,在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少!所以這次發表的內容是老三刻意調整每半個鐘頭操作一次) 老三這次依舊還是習慣操作6次左右完成才開鍋, 大約3個多鐘頭。
  • 9
    開鍋嘍~小心燙手
  • 10
    須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉,小碗公不要移動,因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。
  • 11
    表層有一層很像蒸蛋的物質,這應該就是蛋白質。 可以先直接剔起來吃掉蛋白質。
  • 12
    在小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc, 將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏,它自然凝結凍狀,是尚天然的膠原蛋白, QQ的魚精凍
  • 13
    ~第二回合鯖魚滴魚精實作料理: 第二回的實作料理紀錄,準備材料與步驟完全一樣,差別在時間~
  • 14
    也是當蒸氣冒出後,時間改成再滾20分後保持保溫狀態悶一小時,來回操作步驟共5次,約花6小時! (ps:注意外鍋的水量,若不足,在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少!)
  • 15
    ~這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc,第二回鯖魚滴魚精完成的成果。
  • 16
    ~第二回實作結果,鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富, 鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少,鹹度則變得更重, 放入冷藏後,凝結成凍的效果更佳與Q彈!你看~不會掉下來喔!
  • 17
    老三特別把冷藏後的魚凍玩了一下,有沒有感覺很米其林呢
小撇步

一卡電子鍋凸天下,沒想到電子鍋也能這樣玩! 所以我愛大碗喝湯,大碗吃菜,大碗吃肉~~~~

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2016/04/29 發表 1,394 瀏覽
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