黃金吐司

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表面地瓜泥約2/3烘烤時融入吐司,wow~讓人吃到幸福滿足的味道!!

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 230g
低筋麵粉 20g
牛奶 80g
冷開水 90g
白砂糖 10g
酵母 0.8小匙
玄米油 10g
(地瓜泥)地瓜 200g
(地瓜泥)無鹽奶油 20g
(地瓜泥)白砂糖 8g
  • 1 地瓜削皮切小塊,放電鍋蒸(外鍋放1米杯水)
  • 2 蒸熟地瓜用大湯匙壓成泥,趁熱加入奶油.糖拌勻,放涼備用
  • 3 除玄米油.鹽外,其餘材料放麵包機順序牛奶-冷開水-糖-麵粉-酵母攪拌成糰時加鹽5分鐘後,置入玄米油續攪15分,麵糰在麵包機進行一發40分鐘 ,一發後麵糰滾圓鬆弛15分
  • 4 鬆弛後之麵糰,桿長方形,如圖,上鋪地瓜泥
  • 5 由上往下捲,捲呈長條形,收口捏緊
  • 6 捲好包餡長條形,中切為二
  • 7 左右編成辮子
  • 8 置入12兩吐司模,烤箱內放碗熱水,進行二發約1-1小時20分(二倍大)
  • 9 烤前,麵糰表面刷蛋液,烤溫140/180 10分,轉 0/180 15分 ,轉 140/180 10分
  • 10
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小撇步

地瓜泥之奶油.糖可自行增減喔

2016/04/29 發表 2,051 瀏覽

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討論共 3 則

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彩虹的我也用過ㄟ,可都不曾發生你說的那情形!!(成泥狀)

1 年前
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沒有加地瓜泥,就是按照您的比例下去打,結果幾乎是泥狀==",麵粉查明差別有那麼大嗎?我用的是彩虹高筋。

1 年前
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水份太多了,您確定是正確的嗎?照著做.....打出來完全是泥狀....使用本食譜的要小心,我是一直加粉再加酵母靠感覺加才打出像樣的麵團....水份跟牛奶應該要減最少1/3...但不確定...要小心慢慢

1 年前
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作者回應

250g的麵粉加170g水分是沒問題的呦,每種麵粉吸水率不一樣(我用的是黃橋牌麵粉,水可加至65~68%),如新手可留10g適情況調整^-^,(還是妳將地瓜泥也打進麵團??)

1 年前