中西合併料理之牛肉麵
食材
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薑片、辣椒絲、八角、蒜頭、蔥段等辛香料
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紅蘿蔔切小塊,先入電鍋蒸熟 洋蔥切碎
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新鮮蕃茄切塊,另準備一罐櫻桃蕃茄
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買到一塊品質不錯的牛筋,決定加進去一起烹煮,增加味道的層次
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這次選用牛腱為主角,先以橄欖油煎成褐色,並且有香味
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取一鑄鐵鍋,將洋蔥、紅蘿蔔、牛腱子肉、牛筋及辛香料加入
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再加上蕃茄、罐裝櫻桃蕃茄和月桂葉
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醬油、冰糖、酒、辣豆瓣醬、鹽、黑胡椒、水加入中大火煮滾,調成小火蓋上鍋蓋,悶煮兩個小時
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步驟到此,已經可以盛盤為香氣十足的燉牛肉 搭配白飯或棍子麵包都超讚
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鍋內湯汁如果非常濃郁,可加些水稀釋煮滾,另鍋煮手工麵條,燙些小白菜,一碗色香味俱全的牛肉麵上桌!
小撇步
由於悶煮時間較長,水份蒸發不少,因此水需視鍋內的狀況,以及對湯汁濃稠度喜好,依料理現狀做適度調整
至於酒的部分,偏愛果香的可加紅酒,如果手邊沒有紅酒,也可以米香的米酒替代