中西合併料理之牛肉麵

小紅莓
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牛肉麵算是最具代表性的台灣料理之一。
大家用各式各樣的祕技做出不同的好滋味,市場上可說是百家爭鳴!
我喜歡循著自己的味蕾,取中、西雙方精華,料理出屬於自己節奏的牛肉麵!🍜

食材

350g
300g
1顆
2條
1顆
適量
辛香料
5片
5粒
5小段
1根
2粒
1片
調味料
5大匙
少許
適量
1小撮
少許
1小匙
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  • 薑片、辣椒絲、八角、蒜頭、蔥段等辛香料

    薑片、辣椒絲、八角、蒜頭、蔥段等辛香料

  • 紅蘿蔔切小塊,先入電鍋蒸熟
洋蔥切碎

    紅蘿蔔切小塊,先入電鍋蒸熟 洋蔥切碎

  • 新鮮蕃茄切塊,另準備一罐櫻桃蕃茄

    新鮮蕃茄切塊,另準備一罐櫻桃蕃茄

  • 買到一塊品質不錯的牛筋,決定加進去一起烹煮,增加味道的層次

    買到一塊品質不錯的牛筋,決定加進去一起烹煮,增加味道的層次

  • 這次選用牛腱為主角,先以橄欖油煎成褐色,並且有香味

    這次選用牛腱為主角,先以橄欖油煎成褐色,並且有香味

  • 取一鑄鐵鍋,將洋蔥、紅蘿蔔、牛腱子肉、牛筋及辛香料加入

    取一鑄鐵鍋,將洋蔥、紅蘿蔔、牛腱子肉、牛筋及辛香料加入

  • 再加上蕃茄、罐裝櫻桃蕃茄和月桂葉

    再加上蕃茄、罐裝櫻桃蕃茄和月桂葉

  • 醬油、冰糖、酒、辣豆瓣醬、鹽、黑胡椒、水加入中大火煮滾,調成小火蓋上鍋蓋,悶煮兩個小時

    醬油、冰糖、酒、辣豆瓣醬、鹽、黑胡椒、水加入中大火煮滾,調成小火蓋上鍋蓋,悶煮兩個小時

  • 步驟到此,已經可以盛盤為香氣十足的燉牛肉
搭配白飯或棍子麵包都超讚

    步驟到此,已經可以盛盤為香氣十足的燉牛肉 搭配白飯或棍子麵包都超讚

  • 鍋內湯汁如果非常濃郁,可加些水稀釋煮滾,另鍋煮手工麵條,燙些小白菜,一碗色香味俱全的牛肉麵上桌!

    鍋內湯汁如果非常濃郁,可加些水稀釋煮滾,另鍋煮手工麵條,燙些小白菜,一碗色香味俱全的牛肉麵上桌!

小撇步

由於悶煮時間較長,水份蒸發不少,因此水需視鍋內的狀況,以及對湯汁濃稠度喜好,依料理現狀做適度調整

至於酒的部分,偏愛果香的可加紅酒,如果手邊沒有紅酒,也可以米香的米酒替代

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