中西合併料理之牛肉麵

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牛肉麵算是最具代表性的台灣料理之一。
大家用各式各樣的祕技做出不同的好滋味,市場上可說是百家爭鳴!
我喜歡循著自己的味蕾,取中、西雙方精華,料理出屬於自己節奏的牛肉麵!🍜

食材

牛腱 350g
牛筋 300g
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 2條
蕃茄 1顆
罐頭櫻桃番茄 1罐
小白菜 適量
辛香料
薑片 5片
5粒
蔥段 5小段
辣椒 1根
八角 2粒
月桂葉 1片
調味料
醬油 5大匙
冰糖 少許
適量
1小撮
黑胡椒 少許
水(視情況調整) 1000cc
辣豆瓣醬 1小匙
  • 1 薑片、辣椒絲、八角、蒜頭、蔥段等辛香料
  • 2 紅蘿蔔切小塊,先入電鍋蒸熟 洋蔥切碎
  • 3 新鮮蕃茄切塊,另準備一罐櫻桃蕃茄
  • 4 買到一塊品質不錯的牛筋,決定加進去一起烹煮,增加味道的層次
  • 5 這次選用牛腱為主角,先以橄欖油煎成褐色,並且有香味
  • 6 取一鑄鐵鍋,將洋蔥、紅蘿蔔、牛腱子肉、牛筋及辛香料加入
  • 7 再加上蕃茄、罐裝櫻桃蕃茄和月桂葉
  • 8 醬油、冰糖、酒、辣豆瓣醬、鹽、黑胡椒、水加入中大火煮滾,調成小火蓋上鍋蓋,悶煮兩個小時
  • 9 步驟到此,已經可以盛盤為香氣十足的燉牛肉 搭配白飯或棍子麵包都超讚
  • 10 鍋內湯汁如果非常濃郁,可加些水稀釋煮滾,另鍋煮手工麵條,燙些小白菜,一碗色香味俱全的牛肉麵上桌!
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小撇步

由於悶煮時間較長,水份蒸發不少,因此水需視鍋內的狀況,以及對湯汁濃稠度喜好,依料理現狀做適度調整

至於酒的部分,偏愛果香的可加紅酒,如果手邊沒有紅酒,也可以米香的米酒替代

2016/04/26 發表 735 瀏覽

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