斑馬來了!

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利用雙色麵團,製造出紋路,切開時充滿驚喜感,讓土司有了不一樣的變化,挺有趣的喔。之前做的長頸鹿土司也給大家參考一下喔:https://icook.tw/recipes/118439

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 500g
優酪乳 130cc
冰水 200cc
奶粉 20g
60g
8g
酵母粉 8g
奶油 40g
可可粉 20g
巧克力豆 75g
核桃 75g
  • 1 準備好材料,依序稱好重量,(現在媽媽工作忙碌,先把材料用小容器裝好,再依序倒入!也是避免漏放材料的好方法!) 準備食材,高筋麵粉,糖,鹽.....。 夏天天氣熱避免麵團在攪打的時候溫度過高,所以加入冰水,那冬天就可以用常溫的水即可。奶油等麵團成糰後再放入!
  • 2 拌到麵糰可以拉出薄膜狀,這樣的口感會比較好喔! 成糰的麵糰放入不繡鋼鍋內,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時,夏天天氣熱,可在室溫發酵
  • 3 麵團攪打好後,取出一半麵團加入可可粉20g,主要目的是染色用!混合均勻成糰基礎發酵一小時。
  • 4 基礎發酵完成後,把白麵團分成4等分,黑麵團分成4等分,滾圓中間發酵40分鐘(我寫的食譜可做兩條土司的量)
  • 5 中間發酵完成後,取白麵團1份,黑麵團1份,桿平
  • 6 白麵團上撒上餡料(核桃,巧克力)
  • 7 蓋上黑麵團,四周壓緊,就看你喜歡那個顏色在外面(請把麵團皮整面朝外)
  • 8 捲起,收口收好
  • 9 分成兩等分
  • 10 直立的放入烤模,最後發酵1小時,請蓋上保鮮膜或濕布發酵避免表面乾燥。最後發酵的時候麵包長大到模的七分滿的時候,就可以預熱烤箱,烤箱預熱200度
  • 11 發酵約8分滿,就可以進烤箱囉,烤溫180度烤34分鐘!期間要觀察上色狀況,如果上色的速度太快,可以把烤溫略降,或是表面可以蓋上烘培紙,避免上色過度
  • 12 烤好馬上脫模!
  • 13 放涼後才能切喔,切開就是斑馬紋路囉
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小撇步

不同品牌的麵粉吸水程度不同,請酌量增減!這個配方水量是麵粉的0.66%

2016/04/25 發表 3,688 瀏覽

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討論共 2 則

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請問我可以把水換成鮮奶嗎?如果可以換成鮮奶,是否就不需加奶粉了,那鮮奶的量需要減少嗎?吐司的烤模尺寸是多少呢?謝謝~

1 年前
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作者回應

可以把水換成牛奶,奶粉可省去!水量也先減少20cc,觀察麵團的狀況有成團不會太濕黏,就再下剩下的20cc,這是2個12兩的土司模!

1 年前