雲朵般滑嫩炒蛋


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繼世界最好吃的法式吐司後https://icook.tw/recipes/153372
是世界最好吃的炒蛋篇
紐約時報形容其:「在舌尖上融化成一朵雲絮般的精緻品味。」

被紐約時報評為『世界最好的早餐』Bills
Bills創始於澳洲,現在在日本也是非常受歡迎的排隊餐廳
其中最受推崇的菜單之一是〝炒雞蛋〞,
而炒雞蛋第一個成功祕訣就是~~不炒
如何做出不炒的滑嫩炒蛋呢?

食材
2顆
90毫升
1小匙
10克
少許
  • 1
    蛋、鮮奶油一起放進容器中
  • 2
    用打蛋器盡量將空氣打入,攪打到出現細緻的泡沫即可。
  • 3
    奶油和鹽入平底鍋加點沙拉油,奶油比較不會燒焦。 ※ 打蛋加鹽,蛋容易出水分,所以打蛋液時不加鹽。 ※煎鍋不要太大,太大蛋液倒入一下就會熟或焦底,無法滑嫩。 ※過程請用小火, 太熱的話,蛋中的蛋白質容易凝結,會影響蛋的口感。
  • 4
    奶油溶化後將蛋液倒入停留約20秒 不要快速拌炒,用鍋鏟由外往內推的方式。
  • 5
    重複由外往內推蛋的方式,到八~九分熟起鍋。
  • 6
    每次吃每次都還是覺得美~味~~極~~了~~~~世界第一不為過
小撇步

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2016/04/24 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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你好,想請問鮮奶油是植物鮮奶油還是動物鮮奶油?😋

4 years ago

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披薩紅豆虎牌電子鍋鑄鐵鍋便當壽司3M真空保鮮盒泡麵蛋捲洛神花牛肉麵水果芭樂秋葵拉麵冰淇淋減肥餐奇亞籽Bosch廚師機水波爐微波爐素食鳳梨酥WMF快力鍋燒肉涼拌小黃瓜早午餐百香果滷味臭豆腐鳳梨奇異果檸檬舒肥機枸杞獅王洗碗精棉花糖芒果飛利浦IH電子鍋壽喜燒南瓜濃湯鮑魚史雲生雞湯芋頭蜂蜜火龍果迷迭香普格義大利麵醬馬卡龍土豆

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