力力隨意煮-自製高粱鹹豬肉
描述
年節快到了，那就來道鹹豬肉應應景吧~
鹹豬肉聽起來好像很麻煩，但事實上自己做卻很簡單喔~
步驟
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材料們
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取一鍋，不加任何油，依序乾煸花椒、黑胡椒與鹽，香味出來後關火放涼備用 (花椒煸香後再放入黑胡椒與鹽) (右圖的鹽量為錯誤示範，切記不要放那麼多鹽)
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豬肉洗淨後擦乾水分(這樣才不會讓水分稀釋掉調味料的味道)，切對半後備用 (也可不切)
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蒜頭洗淨擦乾後，不剝皮放入塑膠袋裡，加入煸香後的香料一起敲碎。香料都敲碎後加入高粱酒 (直接放在塑膠袋裡敲碎才能把所有的味道留住，一點都不浪費。 而且，不用洗碗盆~) (最好用兩層塑膠袋，不然敲的時候會破)
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放入豬肉塊後，隔著塑膠袋幫豬肉按摩， 並確定豬肉都有沾到香料
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整袋封緊放入冰箱角落冰個好幾天
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隔3天後取出，所有的液體都被豬肉吸收進去，肉也變得扎實
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烤箱200度C預熱。趁預熱烤箱時，熱一鍋水，先將醃好的豬肉塊煮10-15分鐘 (第一次烤的時候我直接用烤箱硬烤，烤約30-40分鐘左右才熟。 因為不小心醃太鹹，所以第二次烤的時候我先把醃料沖掉， 並用水煮15分鐘左右再去烤。意外發現這樣比第一次單獨烤時口感好很多， 且熟成的時間也縮短不少)
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趁煮豬肉的時候，用錫箔紙做自製導油版，放在用錫箔紙包好的烤架上
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將煮好的豬肉塊放在導油版上，入烤箱烤15分鐘左右。香噴噴、皮酥肉Q的鹹豬肉就完成嚕~
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看看那流出來的油就非常慶幸我有做導油版
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不知道是不是先用水煮，再用高溫烤的關係， 外酥內Q，且還保有水分(肉汁)。 所以推薦先用水煮過後再用烤箱烤。 這次除了鹽不小心下手過重太鹹之外，烤出來的口感與味道還不錯。 尤其是那皮與肥肉的地方，超像廣式燒臘店的燒豬~
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最後青蒜切斜絲放在上面即可食用
小撇步
1. 喜歡五香味道的朋友，可以加入一小匙的五香粉進去調味料裡面
