力力隨意煮-自製高粱鹹豬肉

269 留言 8
一起跟著做! 鼓勵作者

年節快到了,那就來道鹹豬肉應應景吧~

鹹豬肉聽起來好像很麻煩,但事實上自己做卻很簡單喔~

食材

帶皮五花肉 1條
青蒜 1支
調味料
蒜頭 1把
黑胡椒 3大匙
1大匙
花椒粒 1小匙
高粱酒 3大匙
  • 1材料們
  • 2取一鍋,不加任何油,依序乾煸花椒、黑胡椒與鹽,香味出來後關火放涼備用 (花椒煸香後再放入黑胡椒與鹽) (右圖的鹽量為錯誤示範,切記不要放那麼多鹽)
  • 3豬肉洗淨後擦乾水分(這樣才不會讓水分稀釋掉調味料的味道),切對半後備用 (也可不切)
  • 4蒜頭洗淨擦乾後,不剝皮放入塑膠袋裡,加入煸香後的香料一起敲碎。香料都敲碎後加入高粱酒 (直接放在塑膠袋裡敲碎才能把所有的味道留住,一點都不浪費。 而且,不用洗碗盆~) (最好用兩層塑膠袋,不然敲的時候會破)
  • 5放入豬肉塊後,隔著塑膠袋幫豬肉按摩, 並確定豬肉都有沾到香料
  • 6整袋封緊放入冰箱角落冰個好幾天
  • 7隔3天後取出,所有的液體都被豬肉吸收進去,肉也變得扎實
  • 8烤箱200度C預熱。趁預熱烤箱時,熱一鍋水,先將醃好的豬肉塊煮10-15分鐘 (第一次烤的時候我直接用烤箱硬烤,烤約30-40分鐘左右才熟。 因為不小心醃太鹹,所以第二次烤的時候我先把醃料沖掉, 並用水煮15分鐘左右再去烤。意外發現這樣比第一次單獨烤時口感好很多, 且熟成的時間也縮短不少)
  • 9趁煮豬肉的時候,用錫箔紙做自製導油版,放在用錫箔紙包好的烤架上
  • 10將煮好的豬肉塊放在導油版上,入烤箱烤15分鐘左右。香噴噴、皮酥肉Q的鹹豬肉就完成嚕~
  • 11看看那流出來的油就非常慶幸我有做導油版
  • 12不知道是不是先用水煮,再用高溫烤的關係, 外酥內Q,且還保有水分(肉汁)。 所以推薦先用水煮過後再用烤箱烤。 這次除了鹽不小心下手過重太鹹之外,烤出來的口感與味道還不錯。 尤其是那皮與肥肉的地方,超像廣式燒臘店的燒豬~
  • 13最後青蒜切斜絲放在上面即可食用
贊助

小撇步

1. 喜歡五香味道的朋友,可以加入一小匙的五香粉進去調味料裡面

2011/12/13 發表 1.1 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

不需要一定要不沾鍋,普通鍋子也可以喔 ^^

6 年前
user_avatar

太好了過年最佳菜餚

6 年前
user_avatar

請問步驟2是否一定要用不沾鍋呢?

6 年前
user_avatar

6 年前
user_avatar

兒子一直要求我要做這道料理~~

6 年前
user_avatar

兒子一直要求我要做這道料理~~

6 年前
user_avatar

感恩分享^^

6 年前
user_avatar

感恩分享^^

6 年前