力力隨意煮-自製高粱鹹豬肉

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年節快到了，那就來道鹹豬肉應應景吧~

鹹豬肉聽起來好像很麻煩，但事實上自己做卻很簡單喔~

食材

帶皮五花肉 1條

青蒜 1支

調味料

蒜頭 1把

黑胡椒 3大匙

鹽 1大匙

花椒粒 1小匙

高粱酒 3大匙

1 材料們
2 取一鍋，不加任何油，依序乾煸花椒、黑胡椒與鹽，香味出來後關火放涼備用 (花椒煸香後再放入黑胡椒與鹽) (右圖的鹽量為錯誤示範，切記不要放那麼多鹽)
3 豬肉洗淨後擦乾水分(這樣才不會讓水分稀釋掉調味料的味道)，切對半後備用 (也可不切)
4 蒜頭洗淨擦乾後，不剝皮放入塑膠袋裡，加入煸香後的香料一起敲碎。香料都敲碎後加入高粱酒 (直接放在塑膠袋裡敲碎才能把所有的味道留住，一點都不浪費。而且，不用洗碗盆~) (最好用兩層塑膠袋，不然敲的時候會破)
5 放入豬肉塊後，隔著塑膠袋幫豬肉按摩，並確定豬肉都有沾到香料
6 整袋封緊放入冰箱角落冰個好幾天
7 隔3天後取出，所有的液體都被豬肉吸收進去，肉也變得扎實
8 烤箱200度C預熱。趁預熱烤箱時，熱一鍋水，先將醃好的豬肉塊煮10-15分鐘 (第一次烤的時候我直接用烤箱硬烤，烤約30-40分鐘左右才熟。因為不小心醃太鹹，所以第二次烤的時候我先把醃料沖掉，並用水煮15分鐘左右再去烤。意外發現這樣比第一次單獨烤時口感好很多，且熟成的時間也縮短不少)
9 趁煮豬肉的時候，用錫箔紙做自製導油版，放在用錫箔紙包好的烤架上
10 將煮好的豬肉塊放在導油版上，入烤箱烤15分鐘左右。香噴噴、皮酥肉Q的鹹豬肉就完成嚕~
11 看看那流出來的油就非常慶幸我有做導油版
12 不知道是不是先用水煮，再用高溫烤的關係，外酥內Q，且還保有水分(肉汁)。所以推薦先用水煮過後再用烤箱烤。這次除了鹽不小心下手過重太鹹之外，烤出來的口感與味道還不錯。尤其是那皮與肥肉的地方，超像廣式燒臘店的燒豬~
13 最後青蒜切斜絲放在上面即可食用