小烤箱作達克瓦茲

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名字有趣的餅乾,吃起來也是那樣特別,外層因為灑了糖粉的關係有些脆口,內層軟綿,加上巧克力夾心的苦味剛好平衡,當點心或蛋糕底層都很棒唷🙌快來一起動手作~

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

純杏仁粉 50g
低筋麵粉 15g
冰的中型蛋白 2個,約70g
糖粉或白砂糖 50g
檸檬汁(可省略) 少許
巧克力夾餡:
奶油起司 35g
苦甜巧克力 25g
奶油 5g
  • 1事前準備:低粉過篩跟杏仁粉攪拌混合,糖粉秤好要用時再過篩,擠花袋或三明治袋裝馬克杯備用,烤盤鋪上烘焙紙,蛋白秤好,記得盆子需無油無水,不然等會蛋白會無法打發。可調溫烤箱就用180℃預熱,無調溫小烤箱直接轉3分鐘預熱。
  • 2先打發蛋白:檸檬汁加入蛋白打至粗泡,加檸檬汁可使打發的蛋白更穩定,沒有可省略,當蛋白打至粗泡後將50g糖粉過篩分3次加入,每加一次就繼續攪拌,直到將蛋白打至濕性發泡。
  • 3蛋白打發直到呈現鳥嘴狀,加入低粉跟杏仁粉,換用刮刀以切拌的方式攪拌均勻,輕輕的拌較不會使蛋白消泡。
  • 4拌勻即可將麵糊倒入擠花袋中。
  • 5將麵糊擠到鋪好烘焙紙的烤盤上,可擠成圓形或喜歡的形狀,接著將分量外的糖粉過篩灑於麵糊上,灑上會被麵糊吸收進去,然後再灑第二次。
  • 6連烤盤一起進烤箱,180℃烤20分鐘,途中餅有上色就蓋鋁箔紙以免烤焦。烤的途中烤盤可調頭會使餅乾烤的更均勻。
  • 7烤好後先放烤箱裡15分鐘,再取出放涼。
  • 8趁餅還沒好時,將餅乾的夾心材料全秤一起。
  • 9用隔水加熱的方式融化巧克力內餡,攪拌均勻全部溶解後倒入擠花袋備用。
  • 10當餅乾涼透,夾心準備好就可以組合餅乾了,冰箱剛好有作糕點剩下的檸檬酪也一併拿來用用。取兩片兩片大小差不多的,將夾心夾入蓋上另一片就完成囉!
  • 11餅乾夾好後表面灑上分量外的糖粉,也可省略不加沒關係,帶點苦味的巧克力搭上甜甜的餅好合拍😄檸檬口味則是清爽啊~
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小撇步

*餅乾夾心就挑喜歡的夾,換成果醬或南瓜泥、地瓜泥也很ok。
*夾心的奶油有鹽或無鹽都可以。

2016/04/23 發表 3,273 瀏覽

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