小烤箱作達克瓦茲
描述
名字有趣的餅乾，吃起來也是那樣特別，外層因為灑了糖粉的關係有些脆口，內層軟綿，加上巧克力夾心的苦味剛好平衡，當點心或蛋糕底層都很棒唷🙌快來一起動手作～
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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事前準備：低粉過篩跟杏仁粉攪拌混合，糖粉秤好要用時再過篩，擠花袋或三明治袋裝馬克杯備用，烤盤鋪上烘焙紙，蛋白秤好，記得盆子需無油無水，不然等會蛋白會無法打發。可調溫烤箱就用180℃預熱，無調溫小烤箱直接轉3分鐘預熱。
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先打發蛋白：檸檬汁加入蛋白打至粗泡，加檸檬汁可使打發的蛋白更穩定，沒有可省略，當蛋白打至粗泡後將50g糖粉過篩分3次加入，每加一次就繼續攪拌，直到將蛋白打至濕性發泡。
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蛋白打發直到呈現鳥嘴狀，加入低粉跟杏仁粉，換用刮刀以切拌的方式攪拌均勻，輕輕的拌較不會使蛋白消泡。
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拌勻即可將麵糊倒入擠花袋中。
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將麵糊擠到鋪好烘焙紙的烤盤上，可擠成圓形或喜歡的形狀，接著將分量外的糖粉過篩灑於麵糊上，灑上會被麵糊吸收進去，然後再灑第二次。
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連烤盤一起進烤箱，180℃烤20分鐘，途中餅有上色就蓋鋁箔紙以免烤焦。烤的途中烤盤可調頭會使餅乾烤的更均勻。
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烤好後先放烤箱裡15分鐘，再取出放涼。
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趁餅還沒好時，將餅乾的夾心材料全秤一起。
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用隔水加熱的方式融化巧克力內餡，攪拌均勻全部溶解後倒入擠花袋備用。
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當餅乾涼透，夾心準備好就可以組合餅乾了，冰箱剛好有作糕點剩下的檸檬酪也一併拿來用用。取兩片兩片大小差不多的，將夾心夾入蓋上另一片就完成囉！
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餅乾夾好後表面灑上分量外的糖粉，也可省略不加沒關係，帶點苦味的巧克力搭上甜甜的餅好合拍😄檸檬口味則是清爽啊～
小撇步
*餅乾夾心就挑喜歡的夾，換成果醬或南瓜泥、地瓜泥也很ok。
*夾心的奶油有鹽或無鹽都可以。
