達克瓦茲不用模具(附抹茶卡士達作法)

慕寶
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描述

達克瓦茲我讓他自然裂,感覺這樣裂也是種美感(自己講),而且也不用模具,因為烤溫的關係,這個食譜達克瓦茲蓬鬆很多.這個食譜自然裂,也不用模具所以好操作很多
如果不要讓他裂開,改成170度烤十五分鐘就好

食材

步驟

  • 杏仁粉、糖粉A和麵粉過篩混勻

    杏仁粉、糖粉A和麵粉過篩混勻

  • 烤箱預熱170度

  • 蛋白蛋黃分蛋,蛋白不能沾到一點蛋黃 (手殘黨可善用分蛋器) 蛋黃可以做卡士達,我的食譜剛好三顆蛋

  • 蛋白加糖打到圖中的狀態,打發過程最好分三次下糖,當蛋白都會成一顆顆小泡泡時下三分之一的糖,顏色整體泛白時在下三分之一的糖,打到會留痕跡時再把糖下完
最好全程低速打發

    蛋白加糖打到圖中的狀態,打發過程最好分三次下糖,當蛋白都會成一顆顆小泡泡時下三分之一的糖,顏色整體泛白時在下三分之一的糖,打到會留痕跡時再把糖下完 最好全程低速打發

  • 粉類先下一半,粗略切拌好後直接在下一拌,杏仁粉比較難拌,拌的時候要輕柔,混到看不到粉類就行

    粉類先下一半,粗略切拌好後直接在下一拌,杏仁粉比較難拌,拌的時候要輕柔,混到看不到粉類就行

  • 用星型花嘴擠出圖中那樣(也沒人說達克瓦茲一定要橢圓形的哈哈)
在表面撒上糖粉B,先灑過一次,等麵糊大概吸收掉後灑上第二次

    用星型花嘴擠出圖中那樣(也沒人說達克瓦茲一定要橢圓形的哈哈) 在表面撒上糖粉B,先灑過一次,等麵糊大概吸收掉後灑上第二次

  • 烤溫和烤的時間分別是150度24分鐘 如果不要讓他裂開,改成170度烤15分鐘就好

  • 以下都是抹茶卡士達

  • 蛋黃加香草籽醬或香草精打散

    蛋黃加香草籽醬或香草精打散

  • 加入過篩的麵粉和抹茶粉

    加入過篩的麵粉和抹茶粉

  • 牛奶煮到鍋邊冒泡

    牛奶煮到鍋邊冒泡

  • 把牛奶沖入蛋黃糊裏面,牛奶稍微降溫,記得在沖入蛋黃時,蛋黃一定要快速攪拌直到全部牛奶沖入,否則蛋黃會煮熟

    把牛奶沖入蛋黃糊裏面,牛奶稍微降溫,記得在沖入蛋黃時,蛋黃一定要快速攪拌直到全部牛奶沖入,否則蛋黃會煮熟

  • 倒回鍋子,開小火快速攪拌直到變濃稠(麵粉進入糊化)
一定要攪拌,否則牛奶會操灰搭
濃稠後即可離火

    倒回鍋子,開小火快速攪拌直到變濃稠(麵粉進入糊化) 一定要攪拌,否則牛奶會操灰搭 濃稠後即可離火

  • 最後加入無鹽奶油直接讓他融化拌勻,(加奶油的原因是奶油會凝固,使卡士達容易擠花,不加會太稀)
卡士達要在表面貼緊保鮮膜,不然表面會硬掉

    最後加入無鹽奶油直接讓他融化拌勻,(加奶油的原因是奶油會凝固,使卡士達容易擠花,不加會太稀) 卡士達要在表面貼緊保鮮膜,不然表面會硬掉

  • 組合時可以把杏仁果或者是巧克力放在內餡中間,使卡士達能支撐餅殼,保持形狀

    組合時可以把杏仁果或者是巧克力放在內餡中間,使卡士達能支撐餅殼,保持形狀

  • 結語:達克瓦茲最擔心消泡,消泡會攤平,如圖中那樣
(這是第一次做的達克瓦茲,芝麻口味,那時候什麼都不懂亂搞一通XD)

    結語:達克瓦茲最擔心消泡,消泡會攤平,如圖中那樣 (這是第一次做的達克瓦茲,芝麻口味,那時候什麼都不懂亂搞一通XD)

小撇步

*達克瓦茲最擔心消泡,消泡會攤平,避免消泡有三大原則,蛋白霜夠穩固(沒有油脂跟蛋黃)、切拌快狠準、粉類沒有結粒,正常的達克瓦茲麵糊至少能放四個小時不消泡

*裂開的原因是溫度高,烤過久,粉類拌不勻、烤太膨,消泡都有可能

*達克瓦茲不一定要是小圓餅狀的,可以方形、三角形、恐龍、哥吉拉、安尼亞形狀的,畢竟常見的橢圓形達克瓦茲也是傳到日本時才有的樣子,法國當地都是當成蛋糕片,也可以做出自己的達克瓦茲

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我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

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