達克瓦茲不用模具（附抹茶卡士達作法）
描述
達克瓦茲我讓他自然裂，感覺這樣裂也是種美感（自己講），而且也不用模具，因為烤溫的關係，這個食譜達克瓦茲蓬鬆很多．這個食譜自然裂，也不用模具所以好操作很多
如果不要讓他裂開，改成170度烤十五分鐘就好
熱量
食材
步驟
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杏仁粉、糖粉A和麵粉過篩混勻
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烤箱預熱170度
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蛋白蛋黃分蛋，蛋白不能沾到一點蛋黃 （手殘黨可善用分蛋器） 蛋黃可以做卡士達，我的食譜剛好三顆蛋
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蛋白加糖打到圖中的狀態，打發過程最好分三次下糖，當蛋白都會成一顆顆小泡泡時下三分之一的糖，顏色整體泛白時在下三分之一的糖，打到會留痕跡時再把糖下完 最好全程低速打發
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粉類先下一半，粗略切拌好後直接在下一拌，杏仁粉比較難拌，拌的時候要輕柔，混到看不到粉類就行
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用星型花嘴擠出圖中那樣（也沒人說達克瓦茲一定要橢圓形的哈哈） 在表面撒上糖粉Ｂ，先灑過一次，等麵糊大概吸收掉後灑上第二次
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烤溫和烤的時間分別是150度24分鐘 如果不要讓他裂開，改成170度烤15分鐘就好
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以下都是抹茶卡士達
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蛋黃加香草籽醬或香草精打散
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加入過篩的麵粉和抹茶粉
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牛奶煮到鍋邊冒泡
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把牛奶沖入蛋黃糊裏面，牛奶稍微降溫，記得在沖入蛋黃時，蛋黃一定要快速攪拌直到全部牛奶沖入，否則蛋黃會煮熟
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倒回鍋子，開小火快速攪拌直到變濃稠（麵粉進入糊化） 一定要攪拌，否則牛奶會操灰搭 濃稠後即可離火
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最後加入無鹽奶油直接讓他融化拌勻，（加奶油的原因是奶油會凝固，使卡士達容易擠花，不加會太稀） 卡士達要在表面貼緊保鮮膜，不然表面會硬掉
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組合時可以把杏仁果或者是巧克力放在內餡中間，使卡士達能支撐餅殼，保持形狀
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結語：達克瓦茲最擔心消泡，消泡會攤平，如圖中那樣 （這是第一次做的達克瓦茲，芝麻口味，那時候什麼都不懂亂搞一通ＸＤ）
小撇步
＊達克瓦茲最擔心消泡，消泡會攤平，避免消泡有三大原則，蛋白霜夠穩固（沒有油脂跟蛋黃）、切拌快狠準、粉類沒有結粒，正常的達克瓦茲麵糊至少能放四個小時不消泡
＊裂開的原因是溫度高，烤過久，粉類拌不勻、烤太膨，消泡都有可能
＊達克瓦茲不一定要是小圓餅狀的，可以方形、三角形、恐龍、哥吉拉、安尼亞形狀的，畢竟常見的橢圓形達克瓦茲也是傳到日本時才有的樣子，法國當地都是當成蛋糕片，也可以做出自己的達克瓦茲
