雞蓉火腿玉米濃湯

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西式餐點中不可或缺的靈魂湯品,做法簡單且食材可依個人喜好調整,是必定要學會的一道料理,宴客時也能端上檯面喔!

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

雞胸肉 110克
三明治火腿片 2片
洋蔥 4分之1顆
玉米罐頭 1罐
芹菜 適量
黑胡椒粉 依個人喜好
濃湯湯底
奶油 60克
麵粉 100克(約6大匙)
牛奶 240ml
2000ml
適量
  • 1 洋蔥切末,雞胸肉切碎,火腿切小丁,芹菜適量切末備用。
  • 2 冷鍋下少許奶油以小火熱鍋,待奶油融化後,先下洋蔥拌炒至呈金黃色取出備用。
  • 3 少許奶油小火熱鍋,待奶油融化後,下雞肉炒至表面呈白色即可盛起備用。
  • 4 用炒鍋方才剩下的油將火腿稍微炒過即可盛起備用。
  • 5 炒鍋洗淨後,放入60克奶油用小火熱鍋並等待奶油融化,接著加入100克麵粉小火拌炒至二者混合呈滑順金黃色。
  • 6 加入2000ml水量,和鍋內麵糊攪拌均勻後,煮至水滾開。
  • 7 將炒過的洋蔥、雞蓉、火腿加入,並倒進玉米粒和240ml鮮奶,煮滾且雞蓉熟後即可熄火。
  • 8 盛碗,再灑上些芹菜末或黑胡椒粉即可享用美味的濃湯。
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小撇步

1.奶油需盡量在冷鍋時下鍋,開小火熱鍋時讓奶油慢慢融化,其間可使用鍋鏟按壓幫助奶油儘速融化(盡量避免奶油溫度過高,亦即產生大量泡泡。油溫過高,炒得太久也容易焦黑)。2.洋蔥、雞蓉、火腿先分開炒過,避免炒太久奶油會焦黑,並可帶出各食材的香氣,增加濃湯味覺上的層次。3.牛奶是讓湯頭顏色漂亮的法寶。4.此料理份量適合多人享用,如果人少可依比例調整食材及湯底份量。

2016/04/26 發表 4,324 瀏覽

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討論共 2 則

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這種會有勾芡麻??

8 個月前
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作者回應

你說的勾芡應該是中式玉米濃湯中,用太白粉或蕃薯粉等製造出的透明濃稠感;這裡的食譜是西式玉米濃湯,使用的是麵粉,濃稠感不是透明的,是米白色的。

8 個月前