雞蓉火腿玉米濃湯
描述
西式餐點中不可或缺的靈魂湯品，做法簡單且食材可依個人喜好調整，是必定要學會的一道料理，宴客時也能端上檯面喔！
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
-
冷鍋下少許奶油以小火熱鍋，待奶油融化後，先下洋蔥拌炒至呈金黃色取出備用。
-
少許奶油小火熱鍋，待奶油融化後，下雞肉炒至表面呈白色即可盛起備用。
-
用炒鍋方才剩下的油將火腿稍微炒過即可盛起備用。
-
炒鍋洗淨後，放入60克奶油用小火熱鍋並等待奶油融化，接著加入100克麵粉小火拌炒至二者混合呈滑順金黃色。
-
加入2000ml水量，和鍋內麵糊攪拌均勻後，煮至水滾開。
-
-
小撇步
1.奶油需盡量在冷鍋時下鍋，開小火熱鍋時讓奶油慢慢融化，其間可使用鍋鏟按壓幫助奶油儘速融化（盡量避免奶油溫度過高，亦即產生大量泡泡。油溫過高，炒得太久也容易焦黑）。2.洋蔥、雞蓉、火腿先分開炒過，避免炒太久奶油會焦黑，並可帶出各食材的香氣，增加濃湯味覺上的層次。3.牛奶是讓湯頭顏色漂亮的法寶。4.此料理份量適合多人享用，如果人少可依比例調整食材及湯底份量。
