煉乳優格大亨堡~(國際牌2000T)

2016/04/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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加入優格與煉乳製成的大亨堡,麵包體更保濕柔軟,
放置2~3天麵包還是超軟綿的~
會基本大亨堡再來配料就可多變化

食材

高筋麵粉 500公克
酵母 5公克
冰水 260~280公克
煉乳 40公克
無糖優格 50公克
細砂糖 50公克
奶粉 15公克
5公克
發酵奶油 40公克
  • 1 將麵粉,酵母,煉乳,砂糖.,優格,冰水.奶粉放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
  • 2 再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放奶油約(10分鐘)後按取消鍵,放置麵包機內進行基礎發酵30分鐘
  • 3 取出麵團排氣分割為10個約93公克一顆的麵團稍微滾圓(中間發酵35分鐘)整長條型,先壓平後捲起成長條型(長度是18公分)噴水撒上白芝麻放置烤盤上(後發為60分鐘)
  • 4 烤箱預熱上火180下火150烘烤溫度15分
  • 5 有烤模溫度請調上火180/230 時間15~18分鐘
贊助

小撇步

1~水量請留10~20cc慢慢加入,麵粉品牌吸水率不依~
2~水量請慢慢加入打至摸起像耳垂的軟度即可~

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