香煎檸檬蒜味羊排

2016/04/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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過年的時候受邀到朋友家作客,午餐時有一道烤羊排讓我特別驚艷。

直想著有機會自己也要回家做。

朋友的醃料跟我的差不多,可是我省略了義大利香料。

單純用檸檬與蒜頭,帶出羊肉本身的香味就很足夠~

另外,因為家裡沒烤箱,所以我用鑄鐵鍋煎,滋味一樣很棒~

這次走奧利佛狂邁風~鑄鐵鍋煎完後直接上菜。

一鍋到底非常方便 ^^

食材

羊排 半副 (5支)
醃料
檸檬 1顆
蒜頭 6瓣
適量
黑胡椒粉 適量
  • 1 羊排退冰後,用刀子從骨頭跟骨頭間切開,分成一支支的羊排
  • 2 切開後的羊排,放進容器中,用冷水沖約1分鐘,再靜置約10分鐘,讓裡面的血水跑出來。 隨後再用水清洗乾淨後,用廚房紙巾將羊排擦乾。 (因為我先生對肉腥味非常敏感,所以我盡量把血水(腥味來源)去除。 不怕,甚至喜愛羊騷味的朋友可以略過這個步驟。)
  • 3 檸檬洗淨後,半顆切片,蒜頭洗淨後切片。 取一玻璃容器,鋪上一層檸檬片後,放上擦乾的羊排, 剩下的半顆檸檬隨意用手擠出檸檬汁,均勻的淋到羊排上。 再灑上約一指尖的鹽與黑胡椒粉,最上面再鋪上一層蒜片。 蓋上蓋子後,放入冰箱中冰一整天,或是至少一晚。
  • 4 取一平底鑄鐵鍋,加一大匙油後開中小火加熱。 等加熱的期間把檸檬片與蒜片從羊排中去除。 手掌放到離鍋面約5公分處可以感覺到熱度後,放入羊排煎約5分鐘後翻面續煎5分鐘。 隨後熄火,取出羊排在盤上靜置約10分鐘。 如果煎好後直接食用,肉汁會直接滴出來,不是留在肉內。 跟煎牛排
  • 5 軟嫩的羊排,每一口都有淡淡的檸檬與蒜頭的香味,適當的降低了羊騷味。 沒有過度的調味搶掉羊肉本身的味道。
  • 6 適當的鹽分不過鹹,單吃也很棒~ 2歲多的女兒直說: 好吃~ 有機會請試試看 ^^
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小撇步

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