簡易自製大蒜麵包結

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凡是大蒜製作的麵包,我們家人都很喜歡,尤其是麵包剛出爐的香氣,咀嚼時的美味,真的可排名麵包前三名耶!
除了香氣外,麵包整形的過程也很好玩,選了個最簡單的方法,就是「打結」…
網路上打結的樣式多,但其實花樣太繁雜,烘烤過圖案反倒不明顯,我覺得也會影響麵包吃起來的蓬鬆感,畢竟好吃很重要的。所以麵包故意做的小尺寸的,無論攜帶或食用都很方便唷^^

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

材料 (12個)
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
170g
無鹽奶油 20g
3g
砂糖 18g
即溶酵母 2g
大蒜奶油醬
無鹽奶油 50g
海鹽(或岩鹽) 1/2小匙
青蔥花 15g
蒜泥 30g
  • 1 揉麵糰。 可用麵包機揉製「麵包麵糰」(進行第一次發酵完畢),手揉麵糰請參考(10分鐘簡單基本揉麵法http://kkoko0620.blogspot.tw/2015/04/10.html)
  • 2 取出麵糰用手壓出多於空氣,整理成圓形。
  • 3 分成12份大小均等的麵糰(1個約38g)。
  • 4 麵糰沾些麵粉(高筋),用手掌搓成長條形,這樣打結時才不會沾黏。
  • 5 握住兩端將麵糰打結。
  • 6 等距放置舖有烘焙紙的烤盤上,放入未啟動的烤箱裡(旁邊放杯熱水)進行第二次發酵。
  • 7 時間約30-40分鐘,發酵大約有原來麵糰2倍大就可以了。
  • 8 這時間來準備大蒜奶油醬。無鹽奶油放微波爐(600W)加熱1分鐘,取出將鹽、蒜泥和蔥花放進拌勻。
  • 9 將奶油大蒜醬塗在麵糰上。(塗的時候麵團會些許回縮,沒關係,烘烤時回漲回來)
  • 10 放進已預熱的烤箱(180℃)裡,用180℃烘烤15分鐘,完成後取出就完成了!
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2016/04/20 發表 4,333 瀏覽

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請問一定要用全麥麵粉嗎?還是可以換別的?

3 個月前