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自製Q梅

Name: 自製Q梅 by ching
Total time: 3 h
Yield: 10 人份
Ingredients: 梅子 10斤; 糖 2公斤; 冰糖 5公斤; 鹽 1把

ching

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5月是梅子的季節，在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友，現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅，只要抓對比例，處理好該做的步驟，自製的Q梅，肉質厚實Q彈美味，讓人滿口梅香，嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼，拿來入菜更是美味。

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

10斤

2公斤

5公斤

1把

1
第一天，將梅子洗淨。
2
抓一把鹽巴搓揉，這個動作是要殺青用的唷。
3
搓揉到梅子稍有透出脆綠色，靜置24小時。
4
以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水)
5
第二天，再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
6
第三天，這個梅子開始有點皮皺皺的，這是殺青後的澀水滲出的結果，大家可以放心。
7
第三天將所有梅子的糖水倒出，再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
8
第三天再將所有梅子和糖水倒出，以一層梅子、一層冰糖方式裝瓶，放置陰涼處三個月即可食用。
9
三個月就可以食用了。

小撇步

更換糖水二次的用意是，糖水會讓梅子的澀水排出，如果更換了，梅子就不苦不澀，而且未放冰箱的梅子有可能會發酵，勤更換就可以避免嘍！

2016/04/20 發表 9.5 萬瀏覽

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討論

共 23 則

李佳芹
有白色泡泡算失敗了嗎
a year ago
作者ching
不一定唷，再靜置看看，有時候是因為我們移動瓶子造成的，如果出現白霉的話才是失敗。
a year ago
芯
請問第三部奏靜置的鹽要洗掉嗎
還是直接加糖
a year ago
作者ching
將靜置後的湯水倒掉就可以加入砂糖，不用洗，如果要洗，也請用煮過放涼的冷開水，使用生水會產生發酵問題。
a year ago
M.j. Yang
做起來梅肉縮到不見了....失敗！只能煮梅汁來喝了T-T，不知哪裡出問題？是因為梅身洞太少嗎？
2 years ago
作者ching
看樣子應該是洞戳太少，這個動作很重要，今年做的嗎？如果是，可以再用牙籤戳些洞，繼續浸泡，因為需要時間讓梅肉吸入糖水，試試看！
2 years ago
蔡雅琪
我第三天怎麼沒縮水皺皺的，感覺像要壞掉了有白白的這算正常嗎？也黃黃的
2 years ago
作者ching
您好！不用急，現在再看看梅子的狀況，有白色發霉的狀況嗎？如果製作過程中水分沒有瀝去完整，或是鹽巴的量不夠都容易失敗，梅肉變黃黃是正常，只要沒有發霉就算成功，也可以拍照上傳幫你看看，請放到跟著做那裡就可以了
2 years ago
李佩芸
請問口感是qq的，還是軟爛的？
2 years ago
作者ching
我的這款是QQ的，不過因為我是使用青梅來製作，如果使用黃梅，口感會偏軟爛。
2 years ago
曾天天
請問清洗梅子是用生水還是冷開水謝謝你
2 years ago
作者ching
可以使用生水，因為接下來要用鹽巴殺青，所以生水是可以使用的。
2 years ago
香菇
我們已經有第三步驟（第二次放糖）可是吃還是又苦又澀該如何處理呢？
2 years ago
作者ching
您好！請再重覆換糖水的動作，可能是因為搓揉殺青的動作沒有做完全，所以澀水沒能來得及釋出造成。
2 years ago
陳雯琦
請問要冰冰箱嗎？什麼時候該冰呢？謝謝妳喔！
2 years ago
作者ching
不需要放冰箱，只要依照步驟完成，再靜置三個月就可以開始享用了。
2 years ago
笨笨
我自己亂把糖減掉一大半，結果放3個月開封試吃⋯超鹹的
請問我該怎麼做
3 years ago
作者ching
您好！還好您發現得早，現在把所有湯汁倒掉，加入新的砂糖，讓Q梅再釋出鹽份。
3 years ago
ruru
您好，請問第一步驟把梅子洗乾淨後，直接接第二步驟嗎?還是需要晾乾或瀝乾再用第二步驟抓一把鹽巴搓揉呢?謝謝因為聽說醃梅子不是不能碰水@@????
3 years ago
作者ching
您好！直接接著第二步驟，在製作過程中確實不能接觸生水（沒煮過的水），我們藉由砂糖的濃度滲透壓將鹽份和澀水逼出來，這樣到後面Q梅才會美味。
3 years ago