自製Q梅


ching
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5月是梅子的季節,在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友,現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅,只要抓對比例,處理好該做的步驟,自製的Q梅,肉質厚實Q彈美味,讓人滿口梅香,嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼,拿來入菜更是美味。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
10斤
2公斤
5公斤
1把
  • 1
    第一天,將梅子洗淨。
  • 2
    抓一把鹽巴搓揉,這個動作是要殺青用的唷。
  • 3
    搓揉到梅子稍有透出脆綠色,靜置24小時。
  • 4
    以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水)
  • 5
    第二天,再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
  • 6
    第三天,這個梅子開始有點皮皺皺的,這是殺青後的澀水滲出的結果,大家可以放 心。
  • 7
    第三天將所有梅子的糖水倒出,再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
  • 8
    第三天再將所有梅子和糖水倒出,以一層梅子、一層冰糖方式裝瓶,放置陰涼處三個月即可食用。
  • 9
    三個月就可以食用了。
小撇步

更換糖水二次的用意是,糖水會讓梅子的澀水排出,如果更換了,梅子就不苦不澀, 而且未放冰箱的梅子有可能會發酵,勤更換就可以避免嘍!

2016/04/20 發表 9.5 萬 瀏覽
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討論

共 23 則
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  • 李佳芹
    李佳芹

    有白色泡泡算失敗了嗎

    ching
    作者ching

    不一定唷,再靜置看看,有時候是因為我們移動瓶子造成的,如果出現白霉的話才是失敗。

  • 芯

    請問第三部奏靜置的鹽要洗掉嗎
    還是直接加糖

    ching
    作者ching

    將靜置後的湯水倒掉就可以加入砂糖,不用洗,如果要洗,也請用煮過放涼的冷開水,使用生水會產生發酵問題。

  • M.j. Yang
    M.j. Yang

    做起來梅肉縮到不見了....失敗!只能煮梅汁來喝了T-T,不知哪裡出問題?是因為梅身洞太少嗎?

    ching
    作者ching

    看樣子應該是洞戳太少,這個動作很重要,今年做的嗎?如果是,可以再用牙籤戳些洞,繼續浸泡,因為需要時間讓梅肉吸入糖水,試試看!

  • 蔡雅琪
    蔡雅琪

    我第三天怎麼沒縮水皺皺的,感覺像要壞掉了有白白的這算正常嗎?也黃黃的

    ching
    作者ching

    您好!不用急,現在再看看梅子的狀況,有白色發霉的狀況嗎?如果製作過程中水分沒有瀝去完整,或是鹽巴的量不夠都容易失敗,梅肉變黃黃是正常,只要沒有發霉就算成功,也可以拍照上傳幫你看看,請放到跟著做那裡就可以了

  • 李佩芸
    李佩芸

    請問口感是qq的,還是軟爛的?

    ching
    作者ching

    我的這款是QQ的,不過因為我是使用青梅來製作,如果使用黃梅,口感會偏軟爛。

  • 曾天天
    曾天天

    請問清洗梅子是用生水還是冷開水謝謝你

    ching
    作者ching

    可以使用生水,因為接下來要用鹽巴殺青,所以生水是可以使用的。

  • 香菇
    香菇

    我們已經有第三步驟(第二次放糖)可是吃還是又苦又澀該如何處理呢?

    ching
    作者ching

    您好!請再重覆換糖水的動作,可能是因為搓揉殺青的動作沒有做完全,所以澀水沒能來得及釋出造成。

  • 陳雯琦
    陳雯琦

    請問要冰冰箱嗎?什麼時候該冰呢?謝謝妳喔!

    ching
    作者ching

    不需要放冰箱,只要依照步驟完成,再靜置三個月就可以開始享用了。

  • 笨笨
    笨笨

    我自己亂把糖減掉一大半,結果放3個月開封試吃⋯超鹹的
    請問我該怎麼做

    ching
    作者ching

    您好!還好您發現得早,現在把所有湯汁倒掉,加入新的砂糖,讓Q梅再釋出鹽份。

  • ruru
    ruru

    您好,請問第一步驟把梅子洗乾淨後,直接接第二步驟嗎?還是需要晾乾或瀝乾再用第二步驟抓一把鹽巴搓揉呢?謝謝 因為聽說醃梅子不是不能碰水@@????

    ching
    作者ching

    您好!直接接著第二步驟,在製作過程中確實不能接觸生水(沒煮過的水),我們藉由砂糖的濃度滲透壓將鹽份和澀水逼出來,這樣到後面Q梅才會美味。

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