自製Q梅
5月是梅子的季節，在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友，現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅，只要抓對比例，處理好該做的步驟，自製的Q梅，肉質厚實Q彈美味，讓人滿口梅香，嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼，拿來入菜更是美味。
食材
梅子
10斤
糖
2公斤
冰糖
5公斤
鹽
1把
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1第一天，將梅子洗淨。 -
2抓一把鹽巴搓揉，這個動作是要殺青用的唷。
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3搓揉到梅子稍有透出脆綠色，靜置24小時。
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4以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水)
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5第二天，再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
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6第三天，這個梅子開始有點皮皺皺的，這是殺青後的澀水滲出的結果，大家可以放 心。
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7第三天將所有梅子的糖水倒出，再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
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8第三天再將所有梅子和糖水倒出，以一層梅子、一層冰糖方式裝瓶，放置陰涼處三個月即可食用。
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9三個月就可以食用了。
小撇步
更換糖水二次的用意是，糖水會讓梅子的澀水排出，如果更換了，梅子就不苦不澀， 而且未放冰箱的梅子有可能會發酵，勤更換就可以避免嘍！
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