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ching
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自製Q梅

自製Q梅

描述

5月是梅子的季節,在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友,現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅,只要抓對比例,處理好該做的步驟,自製的Q梅,肉質厚實Q彈美味,讓人滿口梅香,嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼,拿來入菜更是美味。

1,447 說讚 25 留言

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 第一天,將梅子洗淨。

    第一天,將梅子洗淨。

  • 抓一把鹽巴搓揉,這個動作是要殺青用的唷。

    抓一把鹽巴搓揉,這個動作是要殺青用的唷。

  • 搓揉到梅子稍有透出脆綠色,靜置24小時。

    搓揉到梅子稍有透出脆綠色,靜置24小時。

  • 以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水)

    以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水)

  • 第二天,再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

    第二天,再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

  • 第三天,這個梅子開始有點皮皺皺的,這是殺青後的澀水滲出的結果,大家可以放
心。

    第三天,這個梅子開始有點皮皺皺的,這是殺青後的澀水滲出的結果,大家可以放 心。

  • 第三天將所有梅子的糖水倒出,再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

    第三天將所有梅子的糖水倒出,再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

  • 第三天再將所有梅子和糖水倒出,以一層梅子、一層冰糖方式裝瓶,放置陰涼處三個月即可食用。

  • 三個月就可以食用了。

    三個月就可以食用了。

小撇步

更換糖水二次的用意是,糖水會讓梅子的澀水排出,如果更換了,梅子就不苦不澀, 而且未放冰箱的梅子有可能會發酵,勤更換就可以避免嘍!

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ching 1,741 食譜 2,745 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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留言

共 25 則
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  • 陳玉卿
    陳玉卿

    請問那5斤冰糖都用在第三次嗎?謝謝

  • 渼

    我想請問一層梅子一層糖,是指全部的梅子嗎,還是一層梅子一層糖有一層梅子層糖直到梅子都用完了

  • 李佳芹
    李佳芹

    有白色泡泡算失敗了嗎

    不一定唷,再靜置看看,有時候是因為我們移動瓶子造成的,如果出現白霉的話才是失敗。

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