自製Q梅

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5月是梅子的季節,在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友,現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅,只要抓對比例,處理好該做的步驟,自製的Q梅,肉質厚實Q彈美味,讓人滿口梅香,嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼,拿來入菜更是美味。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

梅子 10斤
2公斤
冰糖 5公斤
1把
  • 1 第一天,將梅子洗淨。
  • 2 抓一把鹽巴搓揉,這個動作是要殺青用的唷。
  • 3 搓揉到梅子稍有透出脆綠色,靜置24小時。
  • 4 以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水)
  • 5 第二天,再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
  • 6 第三天,這個梅子開始有點皮皺皺的,這是殺青後的澀水滲出的結果,大家可以放 心。
  • 7 第三天將所有梅子的糖水倒出,再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
  • 8 第三天再將所有梅子和糖水倒出,以一層梅子、一層冰糖方式裝瓶,放置陰涼處三個月即可食用。
  • 9 三個月就可以食用了。
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小撇步

更換糖水二次的用意是,糖水會讓梅子的澀水排出,如果更換了,梅子就不苦不澀, 而且未放冰箱的梅子有可能會發酵,勤更換就可以避免嘍!

2016/04/20 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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您好,請問第一步驟把梅子洗乾淨後,直接接第二步驟嗎?還是需要晾乾或瀝乾再用第二步驟抓一把鹽巴搓揉呢?謝謝 因為聽說醃梅子不是不能碰水@@????

21 天前
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作者回應

您好!直接接著第二步驟,在製作過程中確實不能接觸生水(沒煮過的水),我們藉由砂糖的濃度滲透壓將鹽份和澀水逼出來,這樣到後面Q梅才會美味。

19 天前
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妳好,可以請問我5月3日醃最後一個步驟,可是冰糖沒有全部放完,因瓶口滿了,那我現在,在把剩下的冰糖放下去可以嗎?謝謝妳

2 個月前
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作者回應

可以的,其實可以等冰糖融化之後再把不足的量倒進去,這樣就可以達到完整的比例了。

2 個月前
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謝謝妳哦~

3 個月前
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作者回應

不客氣!

2 個月前
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請問第一,二次放砂糖後要密封住嗎

3 個月前
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作者回應

一般都要封住瓶口,不要和空氣接觸,最後一次換糖後就要封瓶醃漬了

3 個月前
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謝謝妳~~

3 個月前
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作者回應

不客氣,祝你成功

3 個月前
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請問第二次的糖水是要放三天才倒掉嗎?謝謝

3 個月前
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作者回應

您好!前二次的糖水都是一天二十四小時要更換,記得要更換糖水唷。

3 個月前
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你好 請問一下 用鹽搓揉之後要把鹽洗掉嗎?

3 個月前
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作者回應

您好!不用洗掉,等您搓揉之後就會發現鹽巴被梅子吸收了,再釋放澀水出來。

3 個月前
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請問最後裝瓶要用到五公斤的冰糖是嗎,會不會太甜

3 個月前
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作者回應

您好,這個比例是給最後梅汁要沖開水調成梅茶喝的朋友使用,如果您不太喜歡這麼做的話,也可以減量使用冰糖。

3 個月前
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請問梅子清洗完,要風乾或晾乾水份嗎?

3 個月前
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作者回應

您好,因為接下來要用鹽巴殺青去澀水,所以可以瀝去水分就可以進行下一步驟了

3 個月前
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請問梅子用鹽殺青后要太陽曬干嗎,還是加監變軟后就加糖呢?

3 個月前
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作者回應

您好,不用曬乾,瀝乾鹽水就可以入糖來了

3 個月前