自製Q梅

2016/04/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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5月是梅子的季節,在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友,現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅,只要抓對比例,處理好該做的步驟,自製的Q梅,肉質厚實Q彈美味,讓人滿口梅香,嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼,拿來入菜更是美味。

食材 (10 人份 180 分鐘

梅子 10斤
2公斤
冰糖 5公斤
1把
  • 1 第一天,將梅子洗淨。
  • 2 抓一把鹽巴搓揉,這個動作是要殺青用的唷。
  • 3 搓揉到梅子稍有透出脆綠色,靜置24小時。
  • 4 以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水)
  • 5 第二天,再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
  • 6 第三天,這個梅子開始有點皮皺皺的,這是殺青後的澀水滲出的結果,大家可以放 心。
  • 7 第三天將所有梅子的糖水倒出,再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。
  • 8 第三天再將所有梅子和糖水倒出,以一層梅子、一層冰糖方式裝瓶,放置陰涼處三個月即可食用。
  • 9 三個月就可以食用了。
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小撇步

更換糖水二次的用意是,糖水會讓梅子的澀水排出,如果更換了,梅子就不苦不澀, 而且未放冰箱的梅子有可能會發酵,勤更換就可以避免嘍!

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討論共 2 則

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請問醃梅子第一及第二回的糖水,可以拿來稀釋飲用嗎? 謝謝

一個月前
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作者回覆

您好!不行呦,因為糖水裡頭都是青梅的澀水和鹽份,嘗來苦澀,不適合飲用。

一個月前