免揉麵包--營養經濟面
描述
準備10分鐘+快發40分鐘+烘烤15分---
此款麵包取材自celicia優雅過生活南瓜玉米披薩麵包---
外脆內軟嫩---我用不鏽鋼小鍋-小烤箱---做成直徑15公分-高3公分的成品---
以便利性-營養-價錢而言----免揉麵包可說完勝--以味道而言---一般加油糖蛋配方之酸味甚重--celicia的做法則無此酸味
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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高筋麵粉有16%的蛋白質-如果做成加肉或起司-牛奶的鹹麵包-那麼麵包中就有動物性與植物性兩種蛋白質**** 蛋白質有互補作用----指兩種或以上的蛋白質混合食用時-其所含的氨基酸之間可相互補充-以提高食物蛋白質的營養價值
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以市售吐司而言-100克有12克蛋白質(3.5片)--8元** 地瓜泥麵包則有23克以上的蛋白質----140克麵粉約6元*** 酵母一茶匙為5克---而地瓜有胡蘿蔔素-活性氧-鉀等有益心臟血管的成分 根據celicia說法--地瓜泥會增加軟嫩度---何況我未加油
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可事先將等量或倍數的材料攪拌均勻--稍微抓揉至有黏性--放置冰箱** 烤前將麵團拿出退冰-發酵---我用電鍋保溫法---發酵約40分(兩倍大)---190度預熱烤箱10分--烤15分鐘** 以口感而言---老公說像發糕---隔日將剩下麵包噴水烤遺下即可----麵包孔洞稍微縮小--更像麵包--
小撇步
免揉麵包常有酸味且組織較粗---此款沒有酸味 ---最近數日做了幾次---對免揉麵包有很多疑問---以待後日慢慢寫出來*****
非常喜歡CELICIA的作法****健康-衛生-便利***這種口感個人非常能接受---應該說是歐式的口感
