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醋薑雪菇炒豬心[好菇道美味家廚]

Name: 醋薑雪菇炒豬心[好菇道美味家廚] by 金箔的健康煮
Ingredients: 豬心 1顆; 好菇道雪白菇 1包; 醋薑 50g; 辣椒 1支; 蔥 2支; 糖 5g; 白醋 5cc; 鹽 4g; 米酒 10cc; 白胡椒粉 適量

描述

醋薑炒豬心是一道老菜，醋薑、蔥、辣椒的風味結合，缺一不可，而酸甜鹹則是可以依個人喜好增減，加入雪白菇更增添纖維攝取和美味度。
一向獨鍾愛用好菇道的產品，家裡常常入菜，不管是拌炒、煮火鍋，炊飯都是方便取得的好菇。
菇類含有豐富多醣體和蛋白質、針對日常飲食保健，對於免疫力的維持，具有價值。
但是有痛風或腎臟疾病則不宜過量食用。

已參加：好菇道美味家廚爭霸賽

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食材

豬心

1顆
好菇道雪白菇

1包
醋薑

50g
辣椒

1支
蔥

2支
糖

5g
白醋

5cc
鹽

4g
米酒

10cc
白胡椒粉

適量

步驟

又快到嫩薑的產季，每年都會自己醃製，酸度甜度可以自己控制，密封保存放在冷藏慢慢用，煮湯、入涼拌、拌炒都很好用。豬心買回來後切開，擠出心瓣室裡的血塊，徹底洗淨。煮滾一鍋水放入豬心，煮滾後轉小火煮約10-15分鐘(看大小顆而定)，熄火待涼後備用。
雪白菇蒂頭處切除，撕大塊，豬心切約0.3cm，蔥白、辣椒切斜刀，蔥綠最後才下鍋。
起鍋加一小匙油，爆香醋薑、辣椒、蔥白後加入雪白菇中大火拌炒，炒出香氣。
加入米酒熗鍋，加入豬心拌炒至豬心有熱度，加入醋、糖、鹽、白胡椒粉、蔥綠，拌炒均勻即可起鍋囉。
這是淡淡的酸甜，很下飯也適合下酒菜喔。豬心很容易炒過老，整顆川燙後再切片，熟度比較容易拿捏。