免烤焦糖布丁

2016/04/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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想吃布丁也可以免烤
只要利用吉利丁片
布丁也可以快速完成
既可以補鈣又營養好吃
但要注意的是
這個布丁(加了吉利丁)不能在室溫下放太久
以免溶化哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386972920

食材

焦糖液
細砂糖 80克
20克
滾水 50克
布丁液
吉利丁片 5克
蛋黃 2顆
細砂糖 30克
鮮奶 270克
動物性鮮奶油 80克
香草精 2克
  • 1 將焦糖液中的砂糖及水放在鋼盆中,此時可以稍為將鋼盆搖晃一下 讓糖水稍為混均勻 ,直接用小火慢慢煮至變色,過程中千萬不可攪拌哦 !待變成焦糖顏色後,再用湯匙稍為攪拌,熄火 ,馬上把滾水分次放入攪拌均勻即可。裝瓶冷藏備用
  • 2 吉利丁片用冰塊水(份量外)泡軟,冰塊、水記得都要是可以食用的哦!冰塊水也一定要覆蓋過吉利丁片,免得有未泡軟部份
  • 3 蛋黃及砂糖拌勻至蛋黃液顏色變淡
  • 4 鮮奶倒入一鍋中用小火需不停攪動加熱,直至快煮沸時,熄火
  • 5 作法4倒入作法3中,邊倒要邊攪動免得成為蛋花湯
  • 6 完成的作法5再回到瓦斯爐用小火加熱,記得一定要不停攪動至濃稠,約85度左右,沒有溫度計的話,就看此時附在耐熱括刀的奶醬,可以用手指劃出明顯痕跡即可
  • 7 將動物性鮮奶油、香草精加入拌勻,香草精為去腥用的,可省略
  • 8 作法2已泡軟的吉利丁片儘量擠乾,加入作法7拌至溶化,拌勻的布丁液過篩2次, 布丁液即完成
  • 9 完成的布丁液倒入布丁模中,冷藏至少2小時或隔夜凝固,免烤布丁即完成哦!
  • 10 食用時加入作法1的焦糖液即可,好嫩哦!
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小撇步

布丁有很多種做法,之前Judy已分享過了,這裡再分享不同作法,希望大家會喜歡囉!
焦糖雞蛋布丁(純蛋黃配方)
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/383224423
超滑嫩焦糖牛奶布丁(全蛋配方)
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/365757654

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討論共 2 則

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請問一定需要鮮奶油嘛?

4個月前
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請問如果不加鮮奶油
鮮奶比例要調整嗎

5個月前