三杯鱸魚下巴

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想給鱸魚下巴來點不一樣的變化,
所以做成三杯口味,
嗯~~~真的是香啊,
光是只有這道菜,
就足以多吃好幾碗飯了!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

鱸魚下巴4片 約500g
蒜頭8大瓣 約25g
老薑1小塊 約10g
九層塔1把 約25g
醬料
黑麻油 1/2量米杯
醬油 1/2量米杯
米酒 1/2量米杯
冰糖 1茶匙
  • 1 我用的是台灣好漁的鱸魚下巴,退冰後,洗淨擦乾。
  • 2 把材料備齊,九層塔洗淨去除粗梗,老薑切片,碎頭拍碎。
  • 3 取出烤盤,在上面舖一張烘焙紙(或烘焙布),然後把烤網放上去,烤網上面抹少許油防沾,魚下巴的魚肉部份也抹一層薄油,接著魚皮朝上放在烤網上。烤箱預熱200度,預熱完畢送進去烤10分鐘後,再調頭烤5分鐘。
  • 4 魚快烤好的時候,可以開始煮醬料。把麻油倒入炒菜鍋,用最小火加熱,開始覺得有點熱度時,放入薑片煸出香味。
  • 5 然後再放入蒜頭煸出香味。
  • 6 烤好的魚下巴取出。
  • 7 放入麻油鍋內,先讓它煎1~2分鐘,然後把醬油和米酒倒進去,小心攪拌均勻,改成大火讓它煮滾。
  • 8 煮滾後改為中偏小火,煮2分鐘後就可以把冰糖撒進去。
  • 9 不用蓋鍋蓋,放著讓它收汁,感覺有收乾一半以上的水份就差不多可以關火了,若是想收乾一點可以繼續煮,這個依個人喜好,很隨意的。
  • 10 最後把九層塔丟進去略拌一下,就完成了。
  • 11 盛盤之後就可以大快朵頤了。
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小撇步

*這道菜的鹹度來自醬油,如果使用的醬油是偏鹹的,可以減少醬油量以免太鹹。麻油的品質很重要,純度好的麻油,煮出來的香氣愈棒。
*如果不用烤的方式,可以直接用炒菜鍋把魚下巴煎到半熟,再加醬汁一起煮到入味。
小星星廚房
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2016/05/06 發表 1,298 瀏覽

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