三杯鱸魚下巴
描述
想給鱸魚下巴來點不一樣的變化，
所以做成三杯口味，
嗯~~~真的是香啊，
光是只有這道菜，
就足以多吃好幾碗飯了！
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步驟
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我用的是台灣好漁的鱸魚下巴，退冰後，洗淨擦乾。
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取出烤盤，在上面舖一張烘焙紙(或烘焙布)，然後把烤網放上去，烤網上面抹少許油防沾，魚下巴的魚肉部份也抹一層薄油，接著魚皮朝上放在烤網上。烤箱預熱200度，預熱完畢送進去烤10分鐘後，再調頭烤5分鐘。
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魚快烤好的時候，可以開始煮醬料。把麻油倒入炒菜鍋，用最小火加熱，開始覺得有點熱度時，放入薑片煸出香味。
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然後再放入蒜頭煸出香味。
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烤好的魚下巴取出。
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放入麻油鍋內，先讓它煎1~2分鐘，然後把醬油和米酒倒進去，小心攪拌均勻，改成大火讓它煮滾。
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煮滾後改為中偏小火，煮2分鐘後就可以把冰糖撒進去。
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不用蓋鍋蓋，放著讓它收汁，感覺有收乾一半以上的水份就差不多可以關火了，若是想收乾一點可以繼續煮，這個依個人喜好，很隨意的。
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最後把九層塔丟進去略拌一下，就完成了。
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盛盤之後就可以大快朵頤了。
小撇步
＊這道菜的鹹度來自醬油，如果使用的醬油是偏鹹的，可以減少醬油量以免太鹹。麻油的品質很重要，純度好的麻油，煮出來的香氣愈棒。
＊如果不用烤的方式，可以直接用炒菜鍋把魚下巴煎到半熟，再加醬汁一起煮到入味。
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