草莓塔

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冬天才吃的到的酸甜滋味,配上卡士達醬,一點都不膩口,如果沒時間自己做塔皮也可到烘焙材料專門店買冷凍塔皮使用,除了草莓也可搭配其他水果,整體看起來會更漂亮

食材

塔皮
無鹽奶油 65克
1顆
2.5克
15cc
砂糖 45克
中筋麵粉 160克
卡士達醬
鮮奶 250cc
蛋黃 3顆
香草精 少許
玉米粉 20克
細砂糖 40克
裝飾用
新鮮草莓 30顆
糖粉 少許
  • 1 塔皮的粉類過篩,奶油先切小塊
  • 2 將奶油加入過篩的麵粉及鹽
  • 3 用手混合至小塊狀
  • 4 加入蛋黃、糖及水
  • 5 攪拌均勻成團後蓋上保鮮膜放入冰箱至少1小時
  • 6 將檯面先撒上手粉,麵團放上並桿成約0.3公分塔皮
  • 7 取一比塔膜大的碗將塔皮分割成適合大小,剩下的麵皮可重新融合再桿成塔皮厚度重複循環
  • 8 用餐叉在鋪好的塔皮上戳洞
  • 9 將塔皮送入冷凍庫中冷凍10分鐘後取出,包上鋁箔紙,放上壓派石(這是為了烤的過程塔皮能夠固定不變型,用綠豆紅豆也可代替,我今天是用薏仁)
  • 10 烤箱用200度預熱10分鐘後將塔皮送進烤箱烤13分鐘後端出將鋁箔紙取出再進烤箱烤8分鐘讓表面上色,後取出放涼備用
  • 11 玉米粉過篩,蛋黃取出備用
  • 12 蛋黃與砂糖先使用打蛋器均勻混合
  • 13 慢慢加入鮮奶,要邊加邊攪拌,再加入過篩的玉米粉拌勻
  • 14 取一小湯鍋,將拌好的餡料液體倒進鍋中前需再過篩一次
  • 15 開小火慢煮,過程中必須一直攪拌,等變濃稠時馬上關火,靜置放涼
  • 16 塔皮上均勻鋪上放涼的卡士達醬
  • 17 用自己喜歡的方式鋪上草莓,也可加上藍莓或奇異果點綴
  • 18 撒上糖粉,就大工告成,也可再放上一片薄荷葉點綴
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2016/04/09 發表 3,426 瀏覽

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