Mia版微波麵包

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微波麵包因為一層層捲起而得名,
由中心向外如漣漪一樣的微微波紋,
一層層的撕著吃最棒!(。◕‿◕)ノ゚
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食材

中種麵團
高筋麵粉 80g
鮮奶 55ml
酵母 3g
主麵團
動物性鮮奶油 25ml
全蛋液 40ml
鮮奶 65ml
50g
奶粉 20g
2g
蜂蜜 15g
高筋麵粉 220g
  • 1 中種麵團材料混合後輕揉成團,保濕發酵90分鐘。將主麵團中除了高筋麵粉外的材料調勻後再加入高筋麵粉及撕成小片狀的中種麵團,揉勻成具延展性佳的麵團後等分割成7份。
  • 2 以擀捲吐司的方式將麵團擀至更薄後捲起。
  • 3 放入可進烤箱烘烤的器具做保濕發酵。(Mia使用24cm鑄鐵鍋,先在鍋內刷上一層油,麵團發至半鍋高)
  • 4 刷上蛋液後進預熱好的烤箱,上火150度C /下火190度C烤30分鐘。完成後蓮蓉降溫 (鑄鐵鍋的鍋底厚底火略高,用一般烤焙容器只需使用180度C底火)
  • 5 一絲絲的層層疊疊是撥開麵包就看到的美味。
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小撇步

1. 鑄鐵鍋內刷的油不包含在配方內。
2.麵包表面刷蛋液會更容易上色,上色後可以加蓋錫箔紙防過焦。
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2016/04/09 發表 3,477 瀏覽

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