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在中東超市買了幾包無花果乾,個頭碩大,不僅直接當零食吃,用來做麵包、蛋糕也是相當的不錯。先試這個中種冷藏發酵的方子,特別喜歡這種作法,覺得這樣做出的麵包比直接發酵的柔軟,雖然時間長一些,美味總是值得等待的。

食材
無花果乾
約20個
燕麥片
少許
中種麵團
高筋麵粉
400g
酵母粉
6g
240g
主麵團
高筋麵粉
240g
1個
80g
酵母粉
2g
少許
奶油
50g
  • 1
    中種麵團的材料全部揉成光滑不黏手的麵團,包好,放入冰箱冷藏至少16小時。然後和主麵團的食材揉合成可拉出薄膜的麵團,奶油要後放,水量不要一口氣全下,酌量加入。麵團揉好後鬆弛10分鐘。照片中是剛揉好的中種麵團。主麵團的照片又消失了。
  • 2
    分成6等份,滾圓後再鬆弛20分鐘。
  • 3
    無花果乾在前一晚先浸泡蘭姆酒,使用前再切成小粒。
  • 4
    壓出空氣後擀成長片,放入果乾包捲成長條,再揉成圓形的麵包,如此可使果乾均勻的散佈在麵團中。整形後排放烤盤,最後發酵約30分鐘。
  • 5
    發酵完成,表面刷上蛋液,並撒些燕麥片做為裝飾。
  • 6
    350°F烤約20分鐘,或至表面金黃。
2016/04/15 發表 4,685 瀏覽
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