鑄鐵鍋核桃混麥麵包．專屬媽媽的早餐約會
描述
漂亮又實用的琺瑯鑄鐵鍋，除了燉煲料理一把罩之外，也很適合拿來烤麵包喔！這次為媽媽設計的早餐提案，便利用寶迪琺瑯鑄鐵鍋其鍋體及鍋蓋密合度極佳的特性，烘烤這款無油無糖的混麥麵包，全程蓋鍋蓋烘烤，使麵包體保水度極佳，達到外部酥脆，內部濕潤的口感；只要再搭配清爽無負擔的抹醬及新鮮蔬果，就能做出健康美味的open sandwich，今年母親節和媽媽來個不一樣的早餐約會吧！
份量
時間
食材
步驟
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食材大集合。不論是製作麵包的烘焙材料，或是早餐三明治需要的新鮮蔬果及配料，都能在家樂福一次購足喔！
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前晚先將核桃混麥麵包中核桃以外的食材拌揉均勻成團，放入保鮮盒或密封袋室溫發酵1小時後，移入冰箱冷藏12~18小時。 註：因為使用了 50%的裸麥粉（或全麥粉）製作，為使麵包組織更柔軟，口感更好些，因此採「冷藏發酵法」來製作這款麵包。
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隔日，先將核桃以 150度烘烤10分鐘取出放涼備用；另取出冰箱中的麵團於室溫中靜置0.5~1小時，以略拱的手掌輕輕拍壓後，均勻舖上低溫烘烤過的核桃，再將之折疊滾圓，收口朝下置於烘焙紙上做最後發酵1小時（或外觀看起來有 1.5~2倍大）。
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於最後發酵完成前，便可以220度預熱烤箱，於正式烘烤前將鑄鐵鍋內部抹上耐高溫油脂，放入烤箱預烤5分鐘。 註：因琺瑯鑄鐵鍋不可空燒，所以在預熱鍋子時需於內部抹油，時間也不宜過長；另寶迪鑄鐵鍋鍋蓋頭的耐熱溫度為200度，需拆下鍋蓋頭，以鋁箔紙將孔洞塞住。
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可將手指略沾濕插入麵團檢視，若插入麵團未明顯回縮即表示發酵完成囉！（若插入後麵團塌陷，則是發酵過度）
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將預烤過的鍋子取出“很燙，請小心”，雙手拉著烘焙布，將完成發酵的麵團直接放入鍋內，蓋上鍋蓋，送入烤箱後，先以上下火220度烤10分鐘，再以200度烤10分鐘，最後以180度烘烤15分鐘即可取出置於涼架上冷却。
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烘烤這款麵包時，只要將麵團收口朝上，就能烘烤出自然的裂紋；如果喜歡美美的鏤刻，可將收口朝下，於最後發酵或進烤箱前刻畫自已喜歡的紋路即可。 另，各家烤箱烤溫狀況不盡相同，只要多測試幾次，便能找到最理想的烘烤溫度及時間。記得，待完全冷却再切開麵包喔！
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鮪魚沙拉用叉子取下已燙熟的玉米粒，水煮蛋搗碎，再將所有材料拌勻即可。酪梨優格抹醬用水果刀沿著酪梨縱身劃一刀，雙手轉一下，便能輕鬆取出果核，用湯匙將果肉挖出搗泥，拌入其它材料即可。檸檬乳酪抹醬先將奶油乳酪拌軟，再加入其它材料拌勻即可。 食用前，可依個人喜好灑些研磨胡椒和義式香料。
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動輒數萬元的琺瑯鑄鐵鍋，現在只要到家樂福，一邊採買生活必需品，一邊累積點數，就有機會用不到兩張小朋友的金額換購一支，看著這夢想中的時尚鍋具，實在很難不心動呢！
![前晚先將[核桃混麥麵包]中核桃以外的食材拌揉均勻成團，放入保鮮盒或密封袋室溫發酵1小時後，移入冰箱冷藏12~18小時。
註：因為使用了 50%的裸麥粉（或全麥粉）製作，為使麵包組織更柔軟，口感更好些，因此採「冷藏發酵法」來製作這款麵包。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F722260%2F671ee3d68f2bcdc1.jpg&width=800)
![[鮪魚沙拉]用叉子取下已燙熟的玉米粒，水煮蛋搗碎，再將所有材料拌勻即可。[酪梨優格抹醬]用水果刀沿著酪梨縱身劃一刀，雙手轉一下，便能輕鬆取出果核，用湯匙將果肉挖出搗泥，拌入其它材料即可。[檸檬乳酪抹醬]先將奶油乳酪拌軟，再加入其它材料拌勻即可。
食用前，可依個人喜好灑些研磨胡椒和義式香料。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F722267%2F447ce63a48f82d47.jpg&width=800)
小撇步
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2.鮪魚沙拉可事先做好放冰箱備用；另兩款抹醬，則建議食用當天再製作，以防酪梨和檸檬皮碎氧化變色，影響風味也影響食慾。
3.若省略自養天然酵母液種，則酵母粉需增加為2~3g。
4.這篇食譜的室溫約26度，製作時需視當下氣候及溫度，自行縮短或延長發酵時間。
