東販小食堂 里昂沙拉

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里昂風沙拉中有肉又有蛋
是一道營養滿分的沙拉
吃起來也相當有飽足感。
這道沙拉有加上麵包丁,因此當作主餐也很合適。

出自:
無法抗拒的鮮美食感!名店主廚的創意沙拉
http://www.books.com.tw/products/0010708924

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

培根 40g
雞胗 4 個
紅酒醋 2小匙
奶油 5 g
適量
胡椒 適量
適量
法式油醋醬 適量
喜好的葉菜類 適量
荷蘭芹 適量
雞蛋 1 顆
適量
法式長棍麵包 5 ㎝
橄欖油 2大匙
  • 1 首先製作麵包丁。將法式長棍麵包切成長1cm的方塊。 平底鍋中倒入橄欖油,放入麵包丁煎烤上色。
  • 2 製作水波蛋。先把雞蛋打在小碗中。 鍋裡放入大量熱水煮沸後倒入醋(比例大約是1ℓ的熱水加3大匙醋),用湯瓢等在鍋裡繞圈製造出漩渦。 沿著鍋緣內側慢慢倒入雞蛋。煮2分鐘後輕輕撈起。
  • 3 培根切成棒狀,切除雞胗的硬皮與筋,撒上少許鹽與胡椒。
  • 4 油倒入平底鍋加熱,煎3的培根。 培根上色後倒入紅酒醋,隨即關火。 將培根放在鋪了廚房紙巾的淺盤上。
  • 5 將奶油放入4的平底鍋中,煎3的雞胗。
  • 6 將蔬菜與法式油醋醬混合,盛盤。 放上2的水波蛋、4的培根、5的雞胗以及麵包丁。 撒上胡椒與荷蘭芹碎末。
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小撇步

1.讓熱水旋轉可以使水波蛋集中在正中央,固定形狀。注意不要讓水大滾,才能做出完美的半熟水波蛋。

2.雞胗的兩端和中央的部分有銀色的皮、白色的筋。請以斜切的方式去除皮以及筋的部分。

2016/04/07 發表 742 瀏覽

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