東販小食堂 里昂沙拉
描述
里昂風沙拉中有肉又有蛋
是一道營養滿分的沙拉
吃起來也相當有飽足感。
這道沙拉有加上麵包丁，因此當作主餐也很合適。
出自：
無法抗拒的鮮美食感！名店主廚的創意沙拉
http://www.books.com.tw/products/0010708924
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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首先製作麵包丁。將法式長棍麵包切成長1cm的方塊。 平底鍋中倒入橄欖油，放入麵包丁煎烤上色。
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製作水波蛋。先把雞蛋打在小碗中。 鍋裡放入大量熱水煮沸後倒入醋(比例大約是1ℓ的熱水加3大匙醋)，用湯瓢等在鍋裡繞圈製造出漩渦。 沿著鍋緣內側慢慢倒入雞蛋。煮2分鐘後輕輕撈起。
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培根切成棒狀，切除雞胗的硬皮與筋，撒上少許鹽與胡椒。
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油倒入平底鍋加熱，煎3的培根。 培根上色後倒入紅酒醋，隨即關火。 將培根放在鋪了廚房紙巾的淺盤上。
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將奶油放入4的平底鍋中，煎3的雞胗。
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將蔬菜與法式油醋醬混合，盛盤。 放上2的水波蛋、4的培根、5的雞胗以及麵包丁。 撒上胡椒與荷蘭芹碎末。
小撇步
1.讓熱水旋轉可以使水波蛋集中在正中央，固定形狀。注意不要讓水大滾，才能做出完美的半熟水波蛋。
2.雞胗的兩端和中央的部分有銀色的皮、白色的筋。請以斜切的方式去除皮以及筋的部分。
