麻油雞蔬菜湯麵

Ya-yu Huang
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不喜歡酒味重又油膩的傳統麻油雞嗎?
加上冬天最便宜的高麗菜,麻油雞也能變身成鮮甜清爽的家常料理!

食材為兩人份。

食材

半大塊
約5大匙
適量
中型半顆
適量
適量
  • 雞小腿拿出冰箱退冰,老薑洗淨切片。

    雞小腿拿出冰箱退冰,老薑洗淨切片。

  • 開火,把黑麻油倒進去。老母說麻油要加得夠讓每一塊雞都均勻沾上麻油,加得少了就不好吃。所以雖然看起來油到有點恐怖還是要心一橫倒下去。

    開火,把黑麻油倒進去。老母說麻油要加得夠讓每一塊雞都均勻沾上麻油,加得少了就不好吃。所以雖然看起來油到有點恐怖還是要心一橫倒下去。

  • 把薑片丟下去煸,火不能開太大不然燒焦了會有怪味。慢慢煸到薑片看起來有點乾癟狀,邊緣稍稍浮起的感覺就可以了。

    把薑片丟下去煸,火不能開太大不然燒焦了會有怪味。慢慢煸到薑片看起來有點乾癟狀,邊緣稍稍浮起的感覺就可以了。

  • 火轉小一點,把雞肉放進去後再把米酒倒進去,之後再把火轉大。不然一開始火很大時就把雞肉丟進去容易把油濺出。一直煮到雞肉的外表都變成煮熟的白色,裡面看起來還沒熟也沒關係。

    火轉小一點,把雞肉放進去後再把米酒倒進去,之後再把火轉大。不然一開始火很大時就把雞肉丟進去容易把油濺出。一直煮到雞肉的外表都變成煮熟的白色,裡面看起來還沒熟也沒關係。

  • 把切成大塊的半顆高麗菜全部丟下去,然後加水到蓋過雞肉再多一點的地方。雖然看起來很多不過之後就會消下去了。

    把切成大塊的半顆高麗菜全部丟下去,然後加水到蓋過雞肉再多一點的地方。雖然看起來很多不過之後就會消下去了。

  • 水煮滾之後攪拌一下讓高麗菜都能泡到熱水裡,等高麗菜看起來熟了但還沒煮軟的時候可以開始加鹽調味,自己一邊調一邊試到滿意為止,如果之後想加麵就要調整到覺得稍微太鹹的程度,加麵吃才會剛好。

    水煮滾之後攪拌一下讓高麗菜都能泡到熱水裡,等高麗菜看起來熟了但還沒煮軟的時候可以開始加鹽調味,自己一邊調一邊試到滿意為止,如果之後想加麵就要調整到覺得稍微太鹹的程度,加麵吃才會剛好。

  • 把煮好的麵放在碗裡,上面再澆上麻油雞湯就完成了!

    把煮好的麵放在碗裡,上面再澆上麻油雞湯就完成了!

小撇步

需要注意麻油一定要用黑麻油,通常上面會加註「麻油雞用」,買錯的話會煮出很奇怪的東西喔!

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Ya-yu Huang
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共 19 則
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  • Victoria Lee

    Victoria Lee

    冬至可以煮.

  • 李大文

    李大文

    冬至可以煮.

  • 艾曼妏

    艾曼妏

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