麻油雞蔬菜湯麵 不喜歡酒味重又油膩的傳統麻油雞嗎? 加上冬天最便宜的高麗菜,麻油雞也能變身成鮮甜清爽的家常料理! 食材為兩人份。

麻油雞蔬菜湯麵


Ya-yu Huang
6 食譜 169 粉絲
收藏 268 留言 7
一起跟著做! 鼓勵作者

不喜歡酒味重又油膩的傳統麻油雞嗎?
加上冬天最便宜的高麗菜,麻油雞也能變身成鮮甜清爽的家常料理!

食材為兩人份。

食材
半大塊
約5大匙
適量
中型半顆
適量
適量
  • 1
    雞小腿拿出冰箱退冰,老薑洗淨切片。
  • 2
    開火,把黑麻油倒進去。老母說麻油要加得夠讓每一塊雞都均勻沾上麻油,加得少了就不好吃。所以雖然看起來油到有點恐怖還是要心一橫倒下去。
  • 3
    把薑片丟下去煸,火不能開太大不然燒焦了會有怪味。慢慢煸到薑片看起來有點乾癟狀,邊緣稍稍浮起的感覺就可以了。
  • 4
    火轉小一點,把雞肉放進去後再把米酒倒進去,之後再把火轉大。不然一開始火很大時就把雞肉丟進去容易把油濺出。一直煮到雞肉的外表都變成煮熟的白色,裡面看起來還沒熟也沒關係。
  • 5
    把切成大塊的半顆高麗菜全部丟下去,然後加水到蓋過雞肉再多一點的地方。雖然看起來很多不過之後就會消下去了。
  • 6
    水煮滾之後攪拌一下讓高麗菜都能泡到熱水裡,等高麗菜看起來熟了但還沒煮軟的時候可以開始加鹽調味,自己一邊調一邊試到滿意為止,如果之後想加麵就要調整到覺得稍微太鹹的程度,加麵吃才會剛好。
  • 7
    把煮好的麵放在碗裡,上面再澆上麻油雞湯就完成了!
小撇步

需要注意麻油一定要用黑麻油,通常上面會加註「麻油雞用」,買錯的話會煮出很奇怪的東西喔!

2011/12/04 發表 1.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Ya-yu Huang
6 食譜 169 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 19 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

好像蠻多人說加鹽會變苦的,但是我媽煮和我自己煮都從來沒發生過@@,還是很好吃...
剛剛查了一下網路上有人說是太早加才會苦,也有人說是酒放很多和鹽作用而變苦,
也許是我的作法並沒有放太多酒,或是我是起鍋前沒多久才放鹽的關係,可以嘗試看看。

8 years ago
user_avatar

麻油雞、麻油蛋、高麗菜太好啦!我都喜愛吃

8 years ago
user_avatar

也可以加入中藥食材當然比較補了

8 years ago
user_avatar

加了高麗菜的麻油雞,雞湯會更鮮甜喔......

8 years ago
user_avatar

原來煮麻油雞這麼簡單,學起來了.謝謝!!

8 years ago
user_avatar

讚!讚!讚! 流程及注意事項都交代的非常清楚, 實在好貼心喔!

8 years ago
user_avatar

我煮的也都會加高麗菜..有時還加杏鮑菇....然後煎麻油蛋....可是現在不能吃...忍到月子一起爽吧

8 years ago

大家都在查

微波爐秋葵獅王洗碗精披薩馬卡龍舒肥機鳳梨芭樂蜂蜜迷迭香水波爐史雲生雞湯鑄鐵鍋紅豆土豆燒肉壽司芋頭3M真空保鮮盒冰淇淋鮑魚枸杞芒果普格義大利麵醬減肥餐南瓜濃湯Bosch廚師機奇亞籽百香果涼拌小黃瓜虎牌電子鍋蛋捲便當牛肉麵滷味飛利浦IH電子鍋檸檬臭豆腐拉麵鳳梨酥奇異果壽喜燒早午餐洛神花泡麵棉花糖火龍果WMF快力鍋素食水果