麻油雞蔬菜湯麵

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不喜歡酒味重又油膩的傳統麻油雞嗎?
加上冬天最便宜的高麗菜,麻油雞也能變身成鮮甜清爽的家常料理!

食材為兩人份。

食材

雞小腿(翅腿) 6支
老薑 半大塊
黑麻油 約5大匙
米酒 適量
高麗菜 中型半顆
適量
煮好的麵 適量
  • 1 雞小腿拿出冰箱退冰,老薑洗淨切片。
  • 2 開火,把黑麻油倒進去。老母說麻油要加得夠讓每一塊雞都均勻沾上麻油,加得少了就不好吃。所以雖然看起來油到有點恐怖還是要心一橫倒下去。
  • 3 把薑片丟下去煸,火不能開太大不然燒焦了會有怪味。慢慢煸到薑片看起來有點乾癟狀,邊緣稍稍浮起的感覺就可以了。
  • 4 火轉小一點,把雞肉放進去後再把米酒倒進去,之後再把火轉大。不然一開始火很大時就把雞肉丟進去容易把油濺出。一直煮到雞肉的外表都變成煮熟的白色,裡面看起來還沒熟也沒關係。
  • 5 把切成大塊的半顆高麗菜全部丟下去,然後加水到蓋過雞肉再多一點的地方。雖然看起來很多不過之後就會消下去了。
  • 6 水煮滾之後攪拌一下讓高麗菜都能泡到熱水裡,等高麗菜看起來熟了但還沒煮軟的時候可以開始加鹽調味,自己一邊調一邊試到滿意為止,如果之後想加麵就要調整到覺得稍微太鹹的程度,加麵吃才會剛好。
  • 7 把煮好的麵放在碗裡,上面再澆上麻油雞湯就完成了!
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小撇步

需要注意麻油一定要用黑麻油,通常上面會加註「麻油雞用」,買錯的話會煮出很奇怪的東西喔!

2011/12/04 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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冬至可以煮.

6 年前
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冬至可以煮.

6 年前
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讚 !

6 年前
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真的好吃~~不用加任何調味料就很好吃也!!!!!

6 年前
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感覺很棒的麻油雞~~找時間來煮一下

6 年前
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感覺很棒的麻油雞~~找時間來煮一下

6 年前
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不用雞肉也可用素料阿'

6 年前
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不用雞肉也可用素料阿'

6 年前
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好像蠻多人說加鹽會變苦的,但是我媽煮和我自己煮都從來沒發生過@@,還是很好吃...
剛剛查了一下網路上有人說是太早加才會苦,也有人說是酒放很多和鹽作用而變苦,
也許是我的作法並沒有放太多酒,或是我是起鍋前沒多久才放鹽的關係,可以嘗試看看。

6 年前
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今晚我就煮了1次 我問過老媽她說不能加鹽 會變苦 不知正確否?

6 年前