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不喜歡酒味重又油膩的傳統麻油雞嗎?
加上冬天最便宜的高麗菜,麻油雞也能變身成鮮甜清爽的家常料理!

食材為兩人份。

食材
雞小腿(翅腿)
6支
老薑
半大塊
黑麻油
約5大匙
米酒
適量
高麗菜
中型半顆
適量
煮好的麵
適量
  • 1
    雞小腿拿出冰箱退冰,老薑洗淨切片。
  • 2
    開火,把黑麻油倒進去。老母說麻油要加得夠讓每一塊雞都均勻沾上麻油,加得少了就不好吃。所以雖然看起來油到有點恐怖還是要心一橫倒下去。
  • 3
    把薑片丟下去煸,火不能開太大不然燒焦了會有怪味。慢慢煸到薑片看起來有點乾癟狀,邊緣稍稍浮起的感覺就可以了。
  • 4
    火轉小一點,把雞肉放進去後再把米酒倒進去,之後再把火轉大。不然一開始火很大時就把雞肉丟進去容易把油濺出。一直煮到雞肉的外表都變成煮熟的白色,裡面看起來還沒熟也沒關係。
  • 5
    把切成大塊的半顆高麗菜全部丟下去,然後加水到蓋過雞肉再多一點的地方。雖然看起來很多不過之後就會消下去了。
  • 6
    水煮滾之後攪拌一下讓高麗菜都能泡到熱水裡,等高麗菜看起來熟了但還沒煮軟的時候可以開始加鹽調味,自己一邊調一邊試到滿意為止,如果之後想加麵就要調整到覺得稍微太鹹的程度,加麵吃才會剛好。
  • 7
    把煮好的麵放在碗裡,上面再澆上麻油雞湯就完成了!
小撇步

需要注意麻油一定要用黑麻油,通常上面會加註「麻油雞用」,買錯的話會煮出很奇怪的東西喔!

2011/12/04 發表 1.7 萬 瀏覽
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好像蠻多人說加鹽會變苦的,但是我媽煮和我自己煮都從來沒發生過@@,還是很好吃...
剛剛查了一下網路上有人說是太早加才會苦,也有人說是酒放很多和鹽作用而變苦,
也許是我的作法並沒有放太多酒,或是我是起鍋前沒多久才放鹽的關係,可以嘗試看看。

7 years ago
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麻油雞、麻油蛋、高麗菜太好啦!我都喜愛吃

7 years ago
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也可以加入中藥食材當然比較補了

7 years ago
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加了高麗菜的麻油雞,雞湯會更鮮甜喔......

7 years ago
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原來煮麻油雞這麼簡單,學起來了.謝謝!!

7 years ago
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讚!讚!讚! 流程及注意事項都交代的非常清楚, 實在好貼心喔!

7 years ago
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我煮的也都會加高麗菜..有時還加杏鮑菇....然後煎麻油蛋....可是現在不能吃...忍到月子一起爽吧

7 years ago