香草舒芙蕾

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做舒芙蕾只要把步驟都確實做好
成功的機率其實很高
心動嗎~那就趕快行動~
記得~舒芙蕾要趁熱吃哦!

份量3人份

食材

蛋奶醬
蛋黃 2顆
鮮奶 150克
香草精 3克
低筋麵粉 20克
發酵奶油 25克
蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 45克
表面裝飾
糖粉 適量
  • 1 【蛋奶醬】準備2鍋子,1鍋放入打散的蛋黃,另1鍋放入鮮奶煮沸後,快速沖入蛋黃液中,記得一定要邊沖邊攪,免得變成蛋花湯
  • 2 低筋麵粉先行過篩,加入作法1攪拌均勻
  • 3 作法2放上瓦斯爐用小火加熱,邊煮邊攪拌到稍變濃稠有紋路就熄火,將發酵奶油加入攪拌均勻即可,趁熱封上保鮮膜避免乾燥,冷藏完全涼即可
  • 4 準備3個容量約150ml的烤皿,用些許奶油(份量外)用刷子均勻刷滿烤皿內部, 再灑上適量的細砂糖(份量外),冷藏備用。這部份一定要確實做好哦
  • 5 【蛋白霜】準備一個鋼盆 ,記得要無油、無水,蛋白也不可沾到蛋黃,免得蛋白無法打發。 2顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡, 再分3次將糖加入,打至小勾勾至濕性發泡
  • 6 挖約1/3的蛋白霜至蛋奶醬中用刮刀以切拌方式攪拌均勻 ,再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻
  • 7 完成的蛋糕糊倒滿烤皿中,再用刮板將表面刮平,再用手指沿著烤皿邊緣劃一圈
  • 8 送進已預熱好180度的烤箱中,烤約25~30分鐘至表面金黃即可
  • 9 出爐後在表面灑上適量的糖粉,吼~我不小心糖粉灑太厚了啦…哭
  • 10 記得趁熱吃哦~真好吃
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小撇步

此處的蛋奶醬不要煮太濃,冷藏後會變太硬,不利與蛋白霜混合
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386537128

2016/04/10 發表 6,809 瀏覽

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請問發酵奶油是cream cheese嗎?

1 年前