我最喜歡的．香．酥．脆．塔皮
描述
此食譜可製作一個8吋塔皮
熱量
步驟
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先將奶油室溫軟化(手指可輕鬆按壓的程度就好，不要融化)
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將砂糖/糖粉/鹽/杏仁粉放入打蛋盆中用電動攪拌機低速和奶油攪拌，成品會有點像鬆散的沙子狀，加入1顆蛋黃拌勻，接著加入低筋麵粉混勻直到成團，用保鮮膜包好放入冷藏至少一小時讓麵糰鬆弛一下。(麵團最好滾圓後稍微壓扁，冷藏後會變得很硬，不壓扁會有點難桿平)
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1小時候取出，用桿麵棍稍微壓桿，會慢慢地稍微軟化，有必要時可以撒些額外手粉(低粉/高粉/玉米粉都可以)。塔皮桿得稍微比塔模大一點，從中間往外按壓塔皮使其固定在塔模上，用叉子在底部戳洞，附上保鮮膜放入冷凍30分鐘
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烤箱預熱180，溫度到180後從冷凍庫將塔皮取出，拿掉保鮮膜後送入烤箱烤25分鐘，中途我會轉盤掉頭一次(烤箱大部分都會有溫度不均的問題)，烤到表面金黃就可以了喔！
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取出後連著塔模一起放涼，等涼透再脫模才不會碎裂
小撇步
．冷凍的目的是在烤的時候比較不容易膨脹
．放涼後需要密封喔
．沒有杏仁粉可全部用低粉
．６"大小請將食譜除以２
