金沙奶香燉飯
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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鹹鴨蛋去蛋殼後，將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用刀背反覆壓扁，蛋白切碎塊。培根切條，洋菇切片。
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取一炒鍋，不用加油直接下培根，煎至酥脆。
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取出培根，用煎培根逼出的油炒鹹鴨蛋黃，炒到發泡後取出備用。
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下適量油，下洋蔥炒至呈透明狀，再加入洋菇片炒至出水。接著再加入焦脆的培根和鹹鴨蛋黃，拌炒均勻。
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倒入米和鮮奶，以及約一飯碗量的高湯。先以大火將米煮至5-6分熟後，以中火慢煮。過程中適時攪拌以防米飯粘鍋，並適量依次加入水或高湯。盡量不要一次加入過多水，以免燉飯過濕變成稀飯。高湯加到倒數第2或3次時，可加鹽調味，切記勿太鹹。
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米飯接近喜愛的口感後，不要再加水，略為收汁後關火加蓋，稍待10分鐘左右讓米飯吸飽湯汁後，即可盛盤上桌。
小撇步
＊鹹蛋黃份量視個人增減。只加一顆鹹蛋黃，蛋黃味道不是特別突出，但整體滋味的確很濃郁。加兩顆的鹹鴨蛋味道就相當明顯了，不過要小心，因為鴨蛋黃本身就很鹹，所以鹽不要放太多。
