金沙奶香燉飯 鹹蛋黃讓燉飯的滋味更加濃郁有層次,是道成功中西合璧的料理! https://croquidien.wordpress.com/2016/03/26/219...
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鹹蛋黃讓燉飯的滋味更加濃郁有層次,是道成功中西合璧的料理!

https://croquidien.wordpress.com/2016/03/26/2198/#more-2198

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
鹹鴨蛋
1-2只
培根
3 條
洋菇
5-6 朵
洋蔥
0.5-1顆
鮮奶
1 飯碗
高湯
適量
3 碗份
適量
  • 1
    鹹鴨蛋去蛋殼後,將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用刀背反覆壓扁,蛋白切碎塊。培根切條,洋菇切片。
  • 2
    取一炒鍋,不用加油直接下培根,煎至酥脆。
  • 3
    取出培根,用煎培根逼出的油炒鹹鴨蛋黃,炒到發泡後取出備用。
  • 4
    下適量油,下洋蔥炒至呈透明狀,再加入洋菇片炒至出水。接著再加入焦脆的培根和鹹鴨蛋黃,拌炒均勻。
  • 5
    倒入米和鮮奶,以及約一飯碗量的高湯。先以大火將米煮至5-6分熟後,以中火慢煮。過程中適時攪拌以防米飯粘鍋,並適量依次加入水或高湯。盡量不要一次加入過多水,以免燉飯過濕變成稀飯。高湯加到倒數第2或3次時,可加鹽調味,切記勿太鹹。
  • 6
    米飯接近喜愛的口感後,不要再加水,略為收汁後關火加蓋,稍待10分鐘左右讓米飯吸飽湯汁後,即可盛盤上桌。
小撇步

*鹹蛋黃份量視個人增減。只加一顆鹹蛋黃,蛋黃味道不是特別突出,但整體滋味的確很濃郁。加兩顆的鹹鴨蛋味道就相當明顯了,不過要小心,因為鴨蛋黃本身就很鹹,所以鹽不要放太多。

2016/04/03 發表 1.4 萬 瀏覽
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