[阿妮塔♥sweet] 酸甜法式蘋果花塔，預約冬季溫暖。
![[阿妮塔♥sweet] 酸甜法式蘋果花塔，預約冬季溫暖。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F15074%2F3f0ae46ebdb6c8dc.jpg&width=800)
描述
冬季甜點：蘋果塔輕輕走著微酸的步調，青蘋果在肉桂和荳蔻的加持下，清香是吃進口中第一個感覺，邊緣的塔皮則是留到最後的寶貝，忍不住最後的塔皮整塊搭著蘋果一起大口入口，咬著溫暖且酸甜的香氣！
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食材
步驟
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塔皮：先將中粉、鹽、糖在盆中先混和，再將奶油放入，用手指將奶油混和麵粉，搓揉成小顆粒狀。分次加入打散的蛋，攪拌成團，不需要過度攪拌喔(剛好能成團就可以)。取出麵糰整型成圓餅狀包入保鮮膜，冷藏1小時以上。
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塔皮：準備1個9吋的活動塔模，取出鬆弛好的面糰，在桌上灑粉桿開鋪模，表面用叉子戳出小洞，放上烘焙紙跟重石，以200度C盲烤20-25分鐘，或到邊緣呈現淺褐色，取出，移開重石和烘焙紙，放涼備用。
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![[蘋果內餡]：蘋果先切薄片，可用餅乾模將果核去掉。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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表面果片：杏桃果膠和蘭姆酒拌開，塗抹在放涼的塔皮內層，只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可，剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。
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表面果片：將步驟5.蘋果內餡均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。
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表面果片：由外圈開始鋪上蘋果片，一圈圈往內，直到塔面都被撲滿。
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表面果片：奶油用微波爐融化，表面刷上融化奶油。
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表面果片：蘋果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，表面灑上糖粉，塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣，只露出蘋果的部分，繼續回烤箱烤20分，將下火關掉，只用上火烤10分鐘，到蘋果片上色呈現淺褐為止。
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取出放涼，趁溫熱時刷上剩餘的杏桃果膠，法式蘋果塔完成了。
![[蘋果內餡]：蘋果先切薄片，可用餅乾模將果核去掉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57170%2F9440816cc72c29b8.jpg&width=800)
![[蘋果內餡]：奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化，加入蘋果一起煮，偶爾攪拌一下。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57171%2F284647ebaa58dc8a.jpg&width=800)
![[蘋果內餡]：到蘋果有點軟時，用木匙剁開蘋果，邊翻邊壓到成泥狀為止，放旁備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57174%2F8099ca9ff2dd46bc.jpg&width=800)
![[表面果片]：杏桃果膠和蘭姆酒拌開，塗抹在放涼的塔皮內層，只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可，剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57179%2F778bff72fa30223e.jpg&width=800)
![[表面果片]：將步驟5.[蘋果內餡]均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57180%2Fd84a2051a6edacb2.jpg&width=800)
![[表面果片]：蘋果切薄片，和糖、肉桂粉、中筋麵粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57181%2F0ebe3bbe485cfed4.jpg&width=800)
![[表面果片]：由外圈開始鋪上蘋果片，一圈圈往內，直到塔面都被撲滿。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57182%2F1debea260f873008.jpg&width=800)
![[表面果片]：將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57183%2F9b7bb5e4481c01dc.jpg&width=800)
![[表面果片]：奶油用微波爐融化，表面刷上融化奶油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57184%2F04f99027061ee72d.jpg&width=800)
![[表面果片]：蘋果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，表面灑上糖粉，塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣，只露出蘋果的部分，繼續回烤箱烤20分，將下火關掉，只用上火烤10分鐘，到蘋果片上色呈現淺褐為止。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F57185%2F2ff9f6e88286d332.jpg&width=800)
小撇步
＊ 請使用適合baking的蘋果，例如青綠色的Granny Smith品種，夠酸也夠硬，烤完形狀仍很完整。一般超市如愛買、家樂福均有售，表皮會貼上品種貼紙。
＊ 烤好後，蘋果塔表面濕濕的，液體好像有點多，但是沒關係喔，放涼之後就好了。^^
＊原始出處：http://agneta.pixnet.net/blog/post/27570328
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