[阿妮塔♥sweet] 酸甜法式蘋果花塔,預約冬季溫暖。

2011/12/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冬季甜點:蘋果塔輕輕走著微酸的步調,青蘋果在肉桂和荳蔻的加持下,清香是吃進口中第一個感覺,邊緣的塔皮則是留到最後的寶貝,忍不住最後的塔皮整塊搭著蘋果一起大口入口,咬著溫暖且酸甜的香氣!

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食材

塔皮
中筋麵粉 250 g
白糖 50 g
1個
少許
無鹽奶油 125 g
冰水 適量
蘋果內餡
青蘋果 3顆
無鹽奶油 15 g
二砂糖 2大匙
檸檬皮屑 半顆
肉桂粉 1/2小匙
表面果片
青蘋果 3顆
二砂糖 4大匙
肉桂粉 1小匙
荳蔻粉 1/2小匙
中筋麵粉 1大匙
檸檬皮屑 半顆
無鹽奶油 15g
杏桃果膠 50g
蘭姆酒 1大匙
糖粉 適量
  • 1 塔皮:先將中粉、鹽、糖在盆中先混和,再將奶油放入,用手指將奶油混和麵粉,搓揉成小顆粒狀。分次加入打散的蛋,攪拌成團,不需要過度攪拌喔(剛好能成團就可以)。取出麵糰整型成圓餅狀包入保鮮膜,冷藏1小時以上。
  • 2 塔皮:準備1個9吋的活動塔模,取出鬆弛好的面糰,在桌上灑粉桿開鋪模,表面用叉子戳出小洞,放上烘焙紙跟重石,以200度C盲烤20-25分鐘,或到邊緣呈現淺褐色,取出,移開重石和烘焙紙,放涼備用。
  • 3 蘋果內餡:蘋果先切薄片,可用餅乾模將果核去掉。
  • 4 蘋果內餡:奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化,加入蘋果一起煮,偶爾攪拌一下。
  • 5 蘋果內餡:到蘋果有點軟時,用木匙剁開蘋果,邊翻邊壓到成泥狀為止,放旁備用。
  • 6 表面果片:杏桃果膠和蘭姆酒拌開,塗抹在放涼的塔皮內層,只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可,剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。
  • 7 表面果片:將步驟5.蘋果內餡均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。
  • 8 表面果片:蘋果切薄片,和糖、肉桂粉、中筋麵粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。
  • 9 表面果片:由外圈開始鋪上蘋果片,一圈圈往內,直到塔面都被撲滿。
  • 10 表面果片:將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上。
  • 11 表面果片:奶油用微波爐融化,表面刷上融化奶油。
  • 12 表面果片:蘋果塔放入烤箱,以175度C烤25分,取出,表面灑上糖粉,塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣,只露出蘋果的部分,繼續回烤箱烤20分,將下火關掉,只用上火烤10分鐘,到蘋果片上色呈現淺褐為止。
  • 13 取出放涼,趁溫熱時刷上剩餘的杏桃果膠,法式蘋果塔完成了。
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小撇步

* 請使用適合baking的蘋果,例如青綠色的Granny Smith品種,夠酸也夠硬,烤完形狀仍很完整。一般超市如愛買、家樂福均有售,表皮會貼上品種貼紙。
* 烤好後,蘋果塔表面濕濕的,液體好像有點多,但是沒關係喔,放涼之後就好了。^^
*原始出處:http://agneta.pixnet.net/blog/post/27570328

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