黃金海雞腿（鮟鱇、安康魚）
鮟鱇魚又稱燈籠魚，魚肉的色澤粉嫩，肉質結實Q彈，是日本常見的料理魚種，還被比喻為人間極品。而在台灣會將鮟鱇魚去頭留下魚身，而魚身只有中間龍骨大刺，貌似雞腿，因此又被稱為「海雞腿」!
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食材
鮟鱇(安康)魚
一尾
脆酥粉或番薯粉
適量
胡椒鹽
少許
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1 將鮟鱇魚解凍，稍微沖一下，用紙巾擦乾。(此時可先熱油鍋) -
2 在魚肉上劃上幾刀(不切斷)
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3 將魚肉均勻裹上脆酥粉或番薯粉，注意~劃開的魚肉內也要沾粉喔~接著放置約5分鐘(回潮)
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4 等油熱之後就可以下鍋油炸了，下鍋時大火酥炸約2~3分鐘就可轉中火讓肉身炸透！(從鍋邊放下去，等魚肉表面稍微硬一點再翻面）
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5 當魚身已呈現金黃色，即可撈起、瀝乾盛盤。
小撇步
準備起鍋前 轉大火炸約30秒逼出多餘油脂，即可炸出酥香不膩口的海雞腿！
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