黃金海雞腿(鮟鱇、安康魚)


阿鮮師
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鮟鱇魚又稱燈籠魚,魚肉的色澤粉嫩,肉質結實Q彈,是日本常見的料理魚種,還被比喻為人間極品。而在台灣會將鮟鱇魚去頭留下魚身,而魚身只有中間龍骨大刺,貌似雞腿,因此又被稱為「海雞腿」!

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時間
10 分鐘
食材
  • 1
    將鮟鱇魚解凍,稍微沖一下,用紙巾擦乾。(此時可先熱油鍋)
  • 2
    在魚肉上劃上幾刀(不切斷)
  • 3
    將魚肉均勻裹上脆酥粉或番薯粉,注意~劃開的魚肉內也要沾粉喔~接著放置約5分鐘(回潮)
  • 4
    等油熱之後就可以下鍋油炸了,下鍋時大火酥炸約2~3分鐘就可轉中火讓肉身炸透!(從鍋邊放下去,等魚肉表面稍微硬一點再翻面)
  • 5
    當魚身已呈現金黃色,即可撈起、瀝乾盛盤。
小撇步

準備起鍋前 轉大火炸約30秒逼出多餘油脂,即可炸出酥香不膩口的海雞腿!
 
 
深海鮟鱇魚(海雞腿) 這邊有→ http://goo.gl/GcPik9
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2016/04/02 發表 1.0 萬 瀏覽
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